زعفران بهرامن


3 درصد اعتبار خرید

ادویه ها چطور درست می شود؟

تعداد بازدید : 173 مرتبه

آیا می دانید هر ادویه ای چطور درست می شود؟

ادویه جات بخشی از گیاهان هستند که به دلیل خواص آن­ها به عنوان رنگ دهنده، نگهدارنده یا دارو استفاده می شوند. استفاده از ادویه ها از مدت ها قبل شناخته شده است و علاقه به پتانسیل ادویه جات به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی موجود در آن ها مانند فنیل پروپانوئیدها، ترپن ها، فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها بسیار چشمگیر است. ادویه جات مانند زیره سبز (كومینالدهید)، میخک (اوژنول) و دارچین (سینامالدئید) به دلیل داشتن تركیبات شیمیایی اصلی شناخته شده و مورد مطالعه قرار می گیرند. این ادویه ها توانایی استفاده به عنوان نگهدارنده در بسیاری از غذاها، یعنی در گوشت های فرآوری شده را دارند تا جایگزین مواد نگهدارنده شیمیایی شوند. ترکیبات شیمیایی اصلی موجود در ادویه جات همچنین در سایر محصولات از جمله، مواد رنگی و طعم دهنده های طبیعی خواص دیگری می بخشد. ادویه ها اثرات مفیدی مانند سطح فعالیت آنتی اکسیدانی را دارند که قابل مقایسه با آنتی اکسیدان های شیمیایی معمولی هستند و بنابراین می توانند به عنوان جایگزین طبیعی برای نگهدارنده های مصنوعی استفاده شوند.

زردچوبه بهرامن

زردچوبه و خواص آن

زردچوبه، گیاهی از خانواده زنجبیل، بومی جنوب شرقی آسیا است و در آن منطقه، در درجه اول در هند، به صورت تجاری پرورش می یابد. ریزوم (ساقه زیرزمینی) آن به عنوان ادویه آشپزی و داروی سنتی استفاده می شود. از نظر تاریخی، زردچوبه در آیورودا و سایر سیستم های پزشکی سنتی هند و همچنین سیستم های پزشکی آسیای شرقی مانند طب سنتی چین استفاده می شد. در هند، به طور سنتی برای اختلالات پوست، دستگاه تنفسی فوقانی، مفاصل و دستگاه گوارش استفاده می شد. امروزه زردچوبه به عنوان یک مکمل غذایی برای انواع بیماری ها، از جمله آرتروز، اختلالات گوارشی، عفونت های تنفسی، آلرژی، بیماری کبدی، افسردگی و بسیاری دیگر تبلیغ می شود. زردچوبه یک ادویه رایج و یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده پودر کاری است. کورکومین یکی از اجزای اصلی زردچوبه است و فعالیت های زردچوبه معمولا به کورکومینوئیدها (کورکومین و مواد نزدیک به هم) نسبت داده می شود. کورکومین به زردچوبه رنگ زرد می بخشد. مکمل های غذایی زردچوبه از ریزوم خشک شده ساخته می شوند و به طور معمول حاوی مخلوطی از کورکومینوئیدها هستند. زردچوبه همچنین به عنوان خمیر برای پوست ساخته می شود.
 روش ساخت زردچوبه
انتخاب زردچوبه با کیفیت خوب بسیار مهم است. برای تهیه پودر زردچوبه می توانید زردچوبه تازه یا زردچوبه خشک خریداری کنید. ماندگاری زردچوبه تازه کوتاه است و باید بلافاصله آن را خشک و پودر کنید. خشک شدن آن نیز مدت زمان بیشتری طول می کشد. با استفاده از قطعات خشک زردچوبه، آن­ها را یک شب در فریزر قرار دهید تا سفت شوند. آن­ها از این طریق کاملا خرد خواهند شد و  سپس به صورت پودر درآورید.

خواص زردچوبه

التهاب یک روند ضروری در بدن است ، زیرا با مهاجمان مضر مقابله می کند و آسیب های ناشی از باکتری ها ، ویروس ها و آسیب ها را ترمیم می کند. با این حال، التهاب طولانی مدت در بیشتر بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و سرطان نقش دارد، بنابراین باید کنترل شود. کورکومین موجود در زردچوبه دارای خواص ضد التهابی قوی و مهمی است که از عملکرد مولکول های التهابی در بدن جلوگیری می کند. مطالعات نشان می دهد اثرات مثبت کورکومین بر روی افرادی که از بیماری هایی مانند آرتریت روماتوئید و بیماری التهابی روده رنج می برند، وجود دارد. نشان داده شده است که کورکومین یک پاک کننده قوی از رادیکال های آزاد اکسیژن است که مولکول های فعال شیمیایی هستند و باعث آسیب به سلول های بدن می شوند. آسیب رادیکال آزاد، همراه با التهاب، عامل اصلی بیماری های قلبی عروقی است، بنابراین کورکومین می تواند نقشی در پیشگیری و مدیریت بیماری های قلبی داشته باشد.
خرید اینترنتی زعفران بهرامن

دارچین و ویژگی های آن

دارچین انواع مختلفی دارد. دارچین سیلان که عمدتا در سریلانکا رشد می کند، به عنوان دارچین واقعی شناخته می شود. دارچین کاسیا  که در جنوب شرقی آسیا کاشته می شود، رایج ترین نوع فروخته شده در آمریکای شمالی است. از برگ­ها، گل­ها، میوه ها و ریشه درختان دارچین نیز در پخت و پز و برای اهداف دارویی استفاده شده است. در ترکیب شیمیایی محصولات دارچین تولید شده از گونه های مختلف یا قسمت های مختلف درختان دارچین تفاوت وجود دارد. دارچین دارای سابقه طولانی در طب سنتی در مناطق مختلف جهان از جمله چین، هند و ایران است. امروزه دارچین به عنوان یک مکمل غذایی برای دیابت یا سندرم روده تحریک پذیر یا سایر مشکلات دستگاه گوارش و همچنین سایر بیماری ها تبلیغ می شود. دارچین کاسیا برای استفاده موضعی (استفاده روی پوست) به عنوان ضد حشره تبلیغ می شود. مطالعات زیادی در مورد دارچین به ویژه در مورد دیابت انجام شده است. با این حال، تفسیر نتایج مطالعات دشوار است زیرا اغلب مشخص نیست که چه نوع دارچین و چه بخشی از گیاه استفاده شده است.
یک بررسی در سال 2019 از 18 مطالعه در مورد مکمل دارچین در افراد مبتلا به دیابت نشان داد که دارچین می تواند قند خون را کاهش دهد اما تاثیر قابل توجهی بر هموگلوبین A1C ندارد، که سطح قند خون را در مدت زمان طولانی تر نشان می دهد. مشخص نیست که دارچین برای کاهش وزن مفید است یا برای کنترل سطح کلسترول خون و چربی های مرتبط. شواهد کافی برای اثبات مفید بودن دارچین برای سندرم روده تحریک پذیر وجود ندارد. به نظر می رسد مکمل های دارچین در صورت مصرف به مقدار معمول در غذاها به عنوان ادویه یا طعم دهنده، بی خطر هستند. استفاده در مقادیر بیشتر یا به مدت طولانی گاهی با عوارض جانبی همراه است، معمولا مشکلات دستگاه گوارش یا واکنش های آلرژیک دارد. دارچین کاسیا حاوی ماده ای شیمیایی به نام کومارین است که می تواند برای کبد مضر باشد. برخی از محصولات دارچین کاسیا حاوی مقادیر زیادی از این ماده هستند. در بیشتر موارد، مصرف دارچین کاسیا به اندازه کافی کومارین ایجاد نمی کند تا مشکلات قابل توجهی ایجاد کند. با این وجود، استفاده طولانی مدت از دارچین کاسیا می تواند برای افراد حساس مانند افرادی که بیماری کبد دارند، مسئله ساز شود.
پودر دارچین بهرامن

فلفل سیاه و روش استفاده از آن

فلفل سیاه یکی از رایج ترین ادویه ها در سراسر جهان است. این ماده با آسیاب کردن دانه های فلفل، درست می شود. عطر و طعمی تند دارد که با بسیاری از غذاها مطابقت دارد. اما فلفل سیاه چیزی فراتر از یک ماده اصلی آشپزخانه است. به دلیل غلظت بالای ترکیبات گیاهی مفید، هزاران سال است که پادشاه ادویه جات شناخته می شود و در داروهای آیورودا باستان استفاده می شد.

 فواید فلفل سیاه

سرشار از آنتی اکسیدان است، رادیکال های آزاد مولکول های ناپایداری هستند که می توانند به سلول های شما آسیب برسانند. برخی رادیکال های آزاد به طور طبیعی ایجاد می شوند، مانند زمانی که ورزش می کنید. با این حال، رادیکال های آزاد بیش از حد می توانند با قرار گرفتن در معرض مواردی مانند آلودگی، دود سیگار و اشعه خورشید ایجاد شوند. آسیب بیش از حد رادیکال های آزاد ممکن است منجر به مشکلات عمده سلامتی شود. به عنوان مثال، این بیماری با التهاب، پیری زودرس، بیماری قلبی و برخی سرطان ها مرتبط است. فلفل سیاه سرشار از یک ترکیب گیاهی به نام پیپرین است که در مطالعات آزمایشگاهی مشخص شده است که آنتی اکسیدان قوی دارد. مطالعات نشان می دهد که یک رژیم غذایی حاوی آنتی اکسیدان ممکن است به جلوگیری یا به تاخیر انداختن اثرات مخرب رادیکال های آزاد کمک کند. دارای خواص ضد التهابی است، التهاب مزمن ممکن است در بسیاری از شرایط مانند آرتروز، بیماری های قلبی، دیابت و سرطان یک عامل اساسی باشد.

پودر آویشن و خواص آن

آویشن گیاهی از خانواده نعناع است که احتمالا شما آن را از مجموعه ادویه های خود می شناسید. دامنه استفاده از آن چشمگیر است و بیش از 400 زیرگونه دارد. با خشک کردن و پودر کردن این گیاه می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. مصریان باستان از آن در کارهای مومیایی خود استفاده می کردند، در حالی که یونانیان باستان از آن به عنوان بخور استفاده می کردند. آویشن به لطف طعم متمایز خود تا به امروز به عنوان یک ماده اصلی آشپزی باقی مانده است. اما آویشن همچنین به دلیل ویژگی های دارویی مانند توانایی کمک به درمان آکنه و فشار خون بالا، به سرعت شهرت پیدا کرده است. آویشن به دلیل خواص ضد باکتریایی خود شناخته شده است و ممکن است به عنوان یک ماده ضد آکنه عمل  کند. یک روش مطمئن برای استفاده از آویشن برای کمک به کاهش ضربان قلب این است که آن را جایگزین نمک در غذاهای خود کنید. اسانس آویشن به دلیل داشتن ماده فعال کارواکرول اغلب برای مقاصد معطر و درمانی استفاده می شود.
 
رزماری و خواص آن
در مطالعه ای در سال 2013، نشان داده شد که کارواکرول بر روی فعالیت نورون ها تاثیر می گذارد به گونه ای که باعث افزایش آرامش در افراد می شود. بنابراین اگر مرتبا از آویشن یا روغن آویشن استفاده می کنید، ممکن است تاثیر مثبتی بر احساسات و خلق و خوی شما بگذارد.
آویشن ماده ای شگفت انگیز است که در غذاهای سراسر جهان، به ویژه در فرانسه، ایتالیا و سراسر مدیترانه استفاده می شود. آویشن یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده سس پستو است که می توانید از آن به عنوان چاشنی به ماکارونی یا برنج اضافه کنید. هنگام تهیه گوشت یا مرغ می توان از برگ های تازه یا شاخه های کامل استفاده کرد. آویشن همچنین یک ماده عالی برای استفاده در کنار ماهی است. ماکارونی و پنیر  و نان سبوس دارهمراه با قارچ و آویشن یک نوع غذای مورد علاقه کودکان است و یک روش عالی برای افزودن مقداری آویشن به رژیم غذایی است.

 رزماری و استفاده از آن

رزماری، بوته ای با برگ های معطر، همیشه سبز، مانند سوزن و گل های سفید، صورتی، بنفش یا آبی و بومی منطقه مدیترانه است. از خانواده نعناع است که بیش از 7000 گونه را شامل می شود. نام رزماری از کلمه لاتین ros  گرفته شده است. رزماری حداقل از سال 500 قبل از میلاد مورد استفاده آشپزی قرار گرفته است. مدت هاست که به عنوان یک گیاه دارویی برای تقویت مغز و حافظه توصیه می شود. این گیاه حاوی موادی است که برای بهبود هضم و افزایش گردش خون مفید است. در پخت و پز، از رزماری به عنوان چاشنی در انواع غذاها مانند سوپ، سالاد و خورشت استفاده می شود. از این گیاه در کنار مرغ، گوشت، استیک و ماهی به ویژه ماهی های روغنی استفاده می شود. همچنین با غلات، قارچ، پیاز، نخود فرنگی، سیب زمینی و اسفناج به خوبی سازگار است. شاخه های تازه رزماری را زیر آب روان و سرد بشویید و خشک کنید. در دستور غذاها معمولا برگ های کامل لازم است که به راحتی از ساقه های چوبی جدا می شوند. شاخه های کامل رزماری ممکن است به خورشت ها و غذاهای گوشتی اضافه شود. برای نگهداری رزماری، شاخه ها را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری مواد غذایی با حوله کاغذی مرطوب قرار دهید. رزماری تازه حدود 1 هفته در یخچال نگهداری می شود.
مزایای مصرف رزماری

خواص رزماری

گفته می شود در یونان باستان، رایحه درمانی رزماری می تواند کیفیت، اما نه سرعت حافظه را بهبود بخشد. شواهد اولیه در مطالعات دیگر نشان می دهد که مصرف فقط 750 میلی گرم برگ رزماری پودر شده در آب گوجه فرنگی ممکن است سرعت حافظه را در بزرگسالان سالم و مسن تر بهبود بخشد. رزماری همچنین در رایحه درمانی برای کاهش استرس استفاده می شود. یک مطالعه نشان می دهد که ترکیب رزماری با روغن های دیگر ممکن است سطح کورتیزول را کاهش دهد و در نتیجه اضطراب را کاهش دهد.                                                                                         پودر هل و خواص آن
از هل به عنوان ادویه در غذاهای شیرین و شور استفاده می شود. این ماده به طور گسترده در غذاهای هندی، خاورمیانه، عربی و سوئدی استفاده می شود. دو نوع است و به عنوان غلاف کامل و یا  بذر کشت می شود. هل در مخلوط ادویه ماسالا که غذاهای گوشت و سبزیجات را طعم می دهد و در نوشیدنی های گرم مانند  چای ماسالا و قهوه ترک یافت می شود. هل ادویه ای است که از غلاف دانه گیاهان مختلف از خانواده زنجبیل تهیه می شود. غلاف های هل به صورت دوکی شکل بوده و دارای مقطع عرضی مثلثی هستند. غلاف ها حاوی تعدادی بذر هستند اما کل غلاف هل را می توان به صورت کامل یا آسیاب شده استفاده کرد. بذرها کوچک و سیاه هستند، در حالی که غلاف ها از نظر رنگ و اندازه از نظر گونه متفاوتند.
هل دو نوع اصلی دارد، هل سیاه و هل سبز و همچنین هل سفید نیز وجود دارد که نسخه سفید شده هل سبز است. هل سبز نوعی است که اغلب در غذاهای شمال اروپا و خاورمیانه یافت می شود، در حالی که در دستورالعمل های هند و آسیا اغلب استفاده از هل سیاه مشخص می شود
. هل سبز به عنوان هل اصلی شناخته می شود. این بهترین گزینه برای غذاهای شیرین است اما در غذاهای شور نیز به خوبی کار می کند. هل سفید، عطر و طعم کمتری دارد. این گیاه در مناطق گرمسیری از جمله هند، مالزی و کاستاریکا کشت می شود.
هل بهرامن

خواص هل

این ادویه به دلیل اثر ادرار آور ممکن است فشار خون را کاهش دهد، به این معنی که می تواند ادرار را برای از بین بردن آبی که در بدن شما جمع می شود، به عنوان مثال در اطراف قلب، تقویت کند. نشان داده شده است که عصاره هل باعث افزایش ادرار و کاهش فشار خون می شود. هل ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند، احتمالا به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ادرار آور است. ممکن است حاوی ترکیبات مبارزه با سرطان باشد. ترکیبات موجود در هل ممکن است به مقابله با سلول های سرطانی کمک کنند. مطالعات روی موش ها نشان داده است که پودر هل می تواند فعالیت آنزیم های خاصی را که به مبارزه با سرطان کمک می کنند، افزایش دهد  این ادویه همچنین ممکن است توانایی سلول های کشنده طبیعی در حمله به تومورها را افزایش دهد.

پودر زیره در آشپزی

زیره یکی از ادویه های پرمصرف است و ماده اصلی بسیاری از پودرهای کاری و چیلی است. طعم قوی، کمی تند دارد. از دانه های کامل در سوسیس، کالباس، ترشی، کلم ترش، سوپ و نان استفاده میشود. در بیشتر رستوران های خوب فرانسوی، پنیرها با کمی ظرف دانه زیره و فلفل سرو می شود. تفت دادن زیره، عطر و طعم کامل آن را به وجود می آورد. زیره که به عنوان کامینو نیز شناخته می شود، بومی دره نیل در مصر است. اکنون در مناطق گرم مانند هند، مدیترانه و شمال آفریقا کشت می شود. در حال حاضر، بیش از 50٪ کل زیره سبز از هند است. زیره ادویه ای است که از دانه های گیاه Cumin cyminum تهیه می شود. زیره عطر و طعم متمایز خود را به چیلی، راما و انواع ادویه کاری های هندی می بخشد. علاوه بر این، از مدت ها قبل در طب سنتی از زیره استفاده می شده است.
زیره و خواص آن

خواص زیره

مطالعات مدرن برخی از فواید سلامتی  زیره را که به طور سنتی شناخته شده بود، از جمله ترویج هضم غذا و کاهش عفونت های ناشی از غذا را تایید کرده است. تحقیقات همچنین برخی از مزایای جدید مانند کاهش وزن و بهبود کنترل قند خون و کلسترول را نشان داده است. هضم غذا را آسان می کند، رایج ترین کاربرد سنتی زیره برای سوهاضمه است. در حقیقت، تحقیقات جدید تایید کرده اند که زیره سبز ممکن است به هضم طبیعی کمک کند. به عنوان مثال، ممکن است فعالیت آنزیم های گوارشی را افزایش داده و به طور بالقوه هضم را تسریع کند.زیره همچنین باعث آزاد شدن صفرا از کبد می شود. صفرا به هضم چربی ها و برخی مواد مغذی در روده کمک می کند.

پاپریکا و موارد استفاده از آن

پاپریکا یک چاشنی جهانی و یک ماده همه گیر در کابینت ادویه ها است. این ادویه را می توان با پودر کردن فلفل دلمه ای تهیه کرد. این ماده از ترکیبی از فلفل خشک از خانواده  Capsicum annum  ساخته شده است که هم فلفل دلمه ای و هم فلفل تند را شامل می شود. این پودر چشمگیر و قرمز زرشکی بسیار متنوع است. از آن برای چاشنی غذا، تزیین غذاها و افزودن رنگ به دستورالعمل استفاده می شود. حتی می توان از آن برای رنگ آمیزی تخم مرغ و پارچه استفاده کرد. بیشتر فلفل قرمز از مجارستان و اسپانیا می آید و شیرین، گرم یا دودی است. نوع فلفل مورد استفاده، محل تهیه آن و نحوه تهیه آن، عطر و طعم آن را تعیین می کند. تنوع و عطر و طعم فلفل دلمه ای بسته به کشوری که در آن ساخته شده است می تواند بسیار متفاوت باشد.
معروف ترین کشورهای تولید کننده فلفل قرمز اسپانیا و مجارستان هستند، اما فلفل قرمز، عمدتا ابتدایی ترین نسخه  را می توان از فلفل های کالیفرنیا و آمریکای جنوبی و همچنین مناطق دیگر تهیه کرد
. وقتی نوبت به پاپریکای مجارستان می رسد، بیشتر مردم با ادویه ای شیرین یا طعم ملایم آشنا هستند. رایج ترین ادویه ای که با پاپریکا اشتباه گرفته می شود پودر فلفل قرمز آسیاب شده است. در نگاه اول، این دو تقریبا یکسان به نظر می رسند. تنها تفاوت فیزیکی ممکن است اختلاف کمی در تن رنگ باشد. با این حال، جایی که فلفل قرمز و پودر چیلی تفاوت بیشتری دارند، در ترکیبات آن­ها است. پودر پاپریکا از فلفل های بسیار خاصی تهیه می شود که در کشورهای تولید کننده پاپریکا مانند اسپانیا و مجارستان یافت می شود. از طرف دیگر، پودر چیلی ساییده، مخلوطی از ادویه جات است که شامل فلفل چیلی ساییده شده و همچنین زیره، پودر سیر، نمک و در واقع فلفل قرمز است.
ادویه پاپریکا

 جوز هندی

جوز هندی ادویه ای است که از دانه درخت جوز هندی معطر ساخته می شود، یک درخت همیشه سبز بومی اندونزی است که منبع دو ادویه محبوب است، جوز هندی و گرز. جوز هندی بذر داخلی است، در حالی که گرز ماده قرمز و توری مانند است که بذر را می پوشاند. جوز هندی از ادویه جات پاییزی است که اغلب در دسرها و نوشیدنی های پاییزی یافت می شود. همچنین می توان از آن در غذاهای شور، مانند سوپ  و همراه با دستورالعمل های خامه ای یا پنیر مانند گراتن سبزیجات استفاده کرد. برای تهیه جوز هندی برای چاشنی، دانه های جوز هندی به مدت شش تا هشت هفته به تدریج در معرض آفتاب خشک می شوند. در این مدت، جوز هندی از لایه سخت دانه اش رها می شود. از روکش بیرونی (گرز) جدا شده و به صورت کامل یا پودر در آمده و بسته بندی می شود. جوز هندی دارای تاریخچه بسیار جالبی است، قدمت آن به قرن اول هجری قمریبر میگردد و ادویه ای ارزشمند است.

خواص جوز هندی

التهاب مزمن با بسیاری از بیماری های نامطلوب سلامتی، مانند بیماری های قلبی، دیابت و آرتروز مرتبط است. جوز هندی سرشار از ترکیبات ضد التهابی به نام مونوترپن ها از جمله سابین، ترپینول و پینن است. این موارد ممکن است به کاهش التهاب در بدن شما کمک کرده و به افرادی که دارای شرایط التهابی هستند، کمک کند. علاوه بر این، مجموعه وسیعی از آنتی اکسیدان های موجود در ادویه، مانند سیانیدین ها و ترکیبات فنلی، همچنین دارای خواص ضد التهابی قدرتمندی هستند. تصور می شود جوز هندی با مهار آنزیم هایی که باعث پیشرفت آن می شوند، التهاب را کاهش می دهد.
تخم گشنیز و خواص آن

پودر تخم گشنیز و موارد استفاده از آن

گشنیز، که در هند به عنوان dhania معروف است، به طور گسترده در سراسر غذاهای مختلف منطقه مورد استفاده قرار می گیرد تا طعم دادن به غذاهای رژیمی، سیب زمینی سرخ کرده، میان وعده ها. گشنیز در مکزیک و جنوب غربی ایالات متحده آمریکا نیز مشهور است، جایی که از آن در سالساها و سبزیجات مخلوط شده برای غذاهای مخصوص گوشت و غذاهای گوشتی استفاده می شود. در حالی که برگ های تازه روی اکثر غذاها قرار می گیرند، از دانه ها و پودر آسیاب شده گشنیز نیز در پخت و پز استفاده می شود. برگ ها اغلب قبل از سرو به صورت خام استفاده می شوند و به ظرف اضافه می شوند زیرا گرما باعث می شود تا به سرعت طعم آن کم شود. گشنیز گیاهی گلدار است و از خانواده جعفری است (برگ های گشنیز و جعفری از نظر شکل و اندازه مقایسه می شوند). گفته می شود که منشا آن از اروپای جنوبی، آفریقای شمالی و آسیای غربی است.
گشنیز همچنین یکی از گیاهان بی شماری بود که در باغ های معلق بابل کشت می شد. این ماده در مصر باستان و یونان کاملا شناخته شده و به طور منظم مصرف می شود و هنوز هم در میان محبوب ترین مواد تقویت کننده طعم است که در تهیه غذاهای مختلف در سراسر جهان استفاده می شود
. دانه های گشنیز غلیظ و به رنگ قهوه ای هستند، دارای یک حفره توخالی است که دارای روغن های اساسی است که هنگام استفاده در پخت و پز به غذا طعم می بخشد. برداشت آن­ها زمانی است که گیاه قهوه ای شده و برگ­های آن شروع به خشک شدن و ریزش می کنند. دانه های نارس به رنگ سبز روشن و طعم آن کاملا تلخ است. دانه های گشنیز جدا از آنکه یک ادویه محبوب در آشپزخانه هستند، از لحاظ دارویی نیز دارای خاصیت می باشند.

پودر سیر و روش تهیه آن

با خشک کردن و خرد کردن حبه های سیر، پودر سیر خود را درست کنید. وجود پودر سیر در کابینت ادویه آشپزخانه می تواند بسیار مفید باشد. در اینجا چند دلیل وجود دارد که ممکن است به جای سیر تازه به دنبال پودر سیر بروید، کمبود آب سیر باعث افزایش ماندگاری سیر می شود. پس از خشک شدن، پودر سیر می تواند مدت زیادی در کابینت ادویه جات باقی بماند. پودر سیر یک گزینه خوب برای در دسترس بودن به عنوان پشتیبان برای مواقعی است که سیر تازه ندارید. جایگزینی پودر سیر یک راه سریع برای افزودن طعم زیاد به غذا است. عطر و طعم پودر سیر نسبت به سیر تازه غلیظ تر است. برای مخلوط های چاشنی مناسب است، پودر سیر به خوبی در ساخت مخلوط گیاهان DIY، مخلوط های ادویه (مانند ادویه خانگی تاکو) عمل می کند. به راحتی با سایر گیاهان خشک و ادویه جات ترکیب می شود و مخلوطی خوش طعم ایجاد می کند.
پودر سیر بهرامن

پودر پیاز و ویژگی های آن

پودر پیاز چیزی است که همه باید در آشپزخانه خود نگهداری کنند. این می تواند برای طعم دادن به غذاها، یا به عنوان جایگزینی برای پیاز تازه استفاده شود. دستورالعمل های مختلف خواستار پودر پیاز هستند، از سوپ تا خورشت گرفته تا پخت سیب زمینی. بنابراین بهترین پودر پیاز برای استفاده چیست، بهترین پودرهای پیاز، پودرهایی هستند که دارای  طعم پیاز با طعم تازه باشند. پیاز یک طعم دهنده ضروری برای غذاهای شور است و ماده ای است که کیفیت آن اهمیت دارد. با خشک کردن و پودر کردن پیاز می توان از آن به عنوان ادویه در غذاها استفاده کرد.

پودر انبه و ویژگی های آن

هند از دوران باستان به دلیل ادویه های عجیب و غریب معروف است. این ادویه ها بیشتر برای طعم دادن به غذای پخته شده استفاده می شوند. اگر کاربردهای بهتر ادویه جات هندی را می دانید، می توانید با آن­ها خلاقیت بیشتری داشته باشید و در زندگی روزمره خود از آن­ها استفاده کنید تا غذای شما بهتر شود. پودر آمچور که به آن پودر انبه نیز گفته می شود، یکی از پودر ادویه جات میوه ای هند است که از انبه سبز نارس خشک تهیه می شود. از پودر آمچور معمولا در مواقعی که انبه خارج از فصل است استفاده می شود تا طعم و مزه غذایی انبه را به غذاها و نوشیدنی ها اضافه کند. طعم آن ترش و شیرین است. ترش، برای افزودن حالت ملایم به غذا استفاده می شود و می تواند به عنوان جایگزین لیمو استفاده شود.
پودر آمچور جدا از افزودن طعم و رنگ به غذا، فواید مختلفی برای سلامتی دارد. این ماده حاوی بسیاری از مواد مغذی از جمله ویتامین A ، E و C و آنتی اکسیدان است و در تهیه بسیاری از داروهای آیورودا استفاده می شود. آمچور همچنین غنی از آهن است و برای زنان باردار بسیار مفید  شناخته شده است. سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد و همچنین برای پوست و مو بسیار مفید است. می تواند جایگزین خوبی برای محصولات زیبایی و داروهای پر هزینه نیز باشد. اعتقاد بر این است که آمچور همچنین به کنترل فشار خون و همچنین دیابت کمک می کند.
خرید اینترنتی زعفران بهرامن

زعفران و خواص آن

زعفران، کلاله های قرمز و طلایی رنگ خشک شده به عنوان ادویه برای طعم دادن به غذاها و رنگ آمیزی مواد غذایی رنگی و سایر محصولات استفاده می شود. زعفران رایحه ای قوی و طعمی تلخ دارد و برای رنگ آمیزی و طعم دادن به بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و آسیایی به ویژه برنج و ماهی و نان های انگلیسی، اسکاندیناوی و بالکان مورد استفاده قرار می گیرد. زعفران عمدتا در ایران کشت می شود اما در اسپانیا، فرانسه، ایتالیا و مناطقی از هند نیز کاشته می شود. هنگام پخت و پز با این ادویه مخصوص می توانید رشته های زعفران یا پودر زعفران را انتخاب کنید. مزیت پودر زعفران این است که می توان آن را مستقیما به غذا اضافه کرد و به طور مساوی کل غذا را مزه دار می کند. زعفران گیاهی است که دارای خواص دارویی بوده ومی تواند برای سلامتی مفید باشد. در طول تاریخ استفاده های زیادی از زعفران شده است زیرا این ماده حاوی ترکیبات فعال زیستی است که دارای مزایای بالقوه ای می باشد که ارزش شناختن را دارد. استفاده از زعفران در بهبود سلامت بینایی، اختلالات قاعدگی و ادرار قدمت دارد. بابلی ها از آن برای درمان تنگی نفس (ناراحتی تنفسی) ، اختلالات در زایمان و سردرد استفاده کردند.

ادویه کاری

ادویه کاری جنوب شرقی آسیا متشکل از مواد تازه ای است. پودر کاری ترکیبی از ادویه های خشک است که با هم مخلوط میشوند و اغلب در آشپزی هند استفاده می شوند. پایه و اساس بسیاری از ادویه کاری های هندی مخلوطی از پیاز، زنجبیل و سیر است. این پایه با چندین ادویه جات طعم دار شده است، به طور معمول شامل هل، دارچین، میخک، گشنیز، زیره، دانه رازیانه، شنبلیله، دانه خردل، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه ، جوز هندی، خشخاش، انیسون و برگ بو  میباشد.  این ادویه در هر منطقه از کشور مشخصات طعم خاص خود را دارد. در هند ، تعادل طعم به میزان قابل توجهی بسته به منطقه، غذای خاص و آشپز متفاوت است، اما مخلوط ادویه ای به نام پودر کاری توسط مهاجران انگلیسی در هند سازگار شد.
میخک و موارد مصرف آن

پودر میخک و ویژگی های آن

میخک جوانه های گل درخت میخک است، یک گیاه همیشه سبز که به آن Syzygium aromaticum نیز می گویند. این ادویه همه کاره که به دو شکل کامل و  پودر شده یافت می شود می تواند برای چاشنی کباب، افزودن طعم به نوشیدنی های گرم و ایجاد طعم تند به کلوچه ها و کیک ها استفاده شود. ممکن است شما میخک را به عنوان یکی از مواد اصلی موجود در محصولات پخته شده نان زنجبیلی یا ادویه اصلی در غذاهای هندی بدانید. میخک بیشتر به عنوان یک ادویه شیرین و معطر شناخته می شود، اما از آن در طب سنتی نیز استفاده می شده است. در حقیقت، مطالعات حیوانی نشان داده است که ترکیبات موجود در میخک ممکن است چندین فواید سلامتی، از جمله حمایت از سلامت کبد و کمک به تثبیت سطح قند خون داشته باشد. میخک حاوی فیبر، ویتامین و مواد معدنی است، بنابراین استفاده از میخک کامل یا آسیاب شده برای افزودن طعم به غذای شما می تواند برخی از مواد مغذی مهم را تامین کند. منگنز یک ماده معدنی ضروری برای حفظ عملکرد مغز و ساختن استخوان های محکم است. جدا از اینکه منبع غنی منگنز است، میخک فقط به مقدار کم استفاده می شود و مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی را تامین می کند.

خواص میخک

گل میخک به عنوان ادویه، فواید قابل توجه غذایی را به همراه دارد. طبق داده های تغذیه، یک قاشق چای خوری میخک آسیاب شده حاوی 30 درصد RDI ماده معدنی منگنز، 4 درصد RDI ویتامین K ، 3 درصد RDI ویتامین C و مقدار کمی کلسیم، منیزیم و ویتامین E  است همچنین منبع خوبی از فیبر است. ویتامین C و اوژنول هر دو آنتی اکسیدان هستند که می توانند به کاهش رشد بیماری مزمن کمک کنند. تصور می شود که بسیاری از فواید روغن میخک از اثرات ضد درد، ضد التهاب و ضد باکتری حاصل می شود. روغن میخک شاید به عنوان درمانی برای دندان درد شناخته شود. طبق یک بررسی در سال 2018، روغن میخک و به طور خاص اوژنول تشکیل دهنده آن، از نظر فعالیت ضد میکروبی، ایمنی و رایحه، مزایای بیشتری نسبت به سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم و سایر مواد نگهدارنده مواد غذایی شیمیایی نشان می دهد و باعث می شود به عنوان یک نگهدارنده جایگزین مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد. 
 
ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن


بازگشت به صفحه مقالات



انواع محصولات بهرامن