زعفران یکی از محصولاتی است که افراد در هنگام خرید، بر روی کیفیت آن بسیار حساس هستند و سعی دارند تا تجربه خوبی از خرید خود داشته باشند. کیفیت زعفران بهرامن یکی از عمده نکاتی است که باعث شده تا مشتریان و مصرف‌کنندگان این محصول به‌صورت دائمی باقی بمانند. البته برای فهمیدن دقیق کیفیت زعفران شما نیاز به آزمایشگاه دارید، اما روش‌هایی وجود دارد که با کمک آن‌ها می‌توانید تا حدودی متوجه کیفیت و مرغوبیت محصولی که استفاده می‌کنید شوید.
بااینکه کشور ایران به‌عنوان یکی از عمده تولیدکنندگان زعفران در جهان شناخته شده است، اما بر اساس گزارش‌های منتشر شده در این خصوص باید گفت که، یکی از روش‌هایی که سودجویان در فروش این محصول استفاده می‌کنند مخلوط کردن زعفران اصلی و تقلبی است که درنهایت با بسته‌بندی به‌عنوان زعفران باکیفیت وارد بازار می‌شود. از آنجایی که کیفیت زعفران‌ها بسیار متفاوت هستند و بسیار از افراد این مسئله را نمی‌دانند، در ابتدا باید با روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی آشنا شوید و سپس به تشخیص کیفیت آن بپردازید.

فهرست مطالب: (با کلیک بر روی هر عنوان به توضیحات بیشتر هدایت می شوید)

ازاین‌رو، ما در این مقاله قصد داریم تا تفاوت زعفران واقعی نسبت به زعفران تقلبی را برای شما بیان کنیم و روش‌های تشخیص کیفیت این محصول با ارزش را نیز توضیح بدهیم تا بتوانید با اطمینان نسبت به خرید زعفران اقدام کنید.

یکی از مهم‌ترین راه‌های تشخیص زعفران اصلی از تقلبی توجه به استانداردهای مندرج شده بر روی بسته‌بندی محصولات است. در جهان استانداردهایی برای کیفیت صنایع غذایی وجود دارد که زعفران نیز از این مسئله مستثنا نیست. استانداردهای موجود بر روی زعفران نشان می‌دهد که هیچ‌گونه ماده دیگری به زعفران طبیعی افزوده نشده است و زعفران از کیفیت و مرغوبیت خوبی برخوردار است. درنتیجه یکی از روش‌های تشخیص مرغوبیت زعفران توجه به استانداردهای آن است. بنابراین بایستی در هنگام خرید به قسمت‌های استاندارد بر روی بسته‌بندی‌ها کاملاً توجه کنید و از خرید زعفران‌هایی که استاندارد محصول روی آن درج نشده است خودداری کنید. زعفران بهرامن یکی از محصولاتی است که با درج استانداردهای کیفیت بر روی این محصولات توانسته با ارائه مرغوب‌ترین زعفران، اعتماد مشتریان خود را به‌طور کامل جلب کند.
هر کشور تولیدکننده زعفران استانداردهای خاص خود را دارد که در ایران این استاندارد به شماره 1-259 و 2-259 مرجع تمام تولیدکنندگان زعفران در ابران می‌باشد. این استاندارد برای بررسی ویژگی‌های مختلف زعفران مانند عطر، طعم و رنگ اختصاص یافته است و کلیه زعفران‌ها را با همین استاندارد مورد ارزیابی کیفی قرار می‌دهند. علاوه بر این موارد، این استانداردها نیز برای مواردی همچون چگونگی بسته‌بندی زعفران نیز پیشنهاداتی ارائه می‌دهد.

یکی از عمده تقلب‌های رایج در زعفران‌های جعلی، رنگ کردن خامه زعفران با رنگ‌های استخراج شده از کلاله و یا رنگ‌های طبیعی و مصنوعی است که آن را با دیگر زعفران‌ها مخلوط می‌کنند. یکی دیگر از روش‌های تقلب در زعفران، رنگ کردن مجدد این محصول و استفاده از کلاله حاصل از گل‌های گونه‌های دیگر زعفران است که معمولاً کوتاه‌تر و فاقد ترکیبات هستند. سنگین کردن وزن زعفران با انبار کردن آن‌ها در محل‌هایی که دارای رطوبت هستند و یا حتی اسپری کردن ذرات ریز آب و آغشته کردن آن با روغن، عسل، گلیسیرین و یا محلول‌های دیگر مانند نیترات پتاسیم و یا آمونیوم، شکر، سولفات سدیم می‌باشد.
معمولاً زعفران‌های پودر شده را راحت‌تر می‌توانند با سایر مواد ترکیب کنند و به همین علت دارای تقلبات بیشتری هستند، به این دلیل که سودجویان می‌توانند به ‌راحتی در این‌گونه محصولات خاک سرخ اضافه کرده و وزن آن را افزایش دهند. یکی از مهم‌ترین تقلباتی که در چنین محصولاتی رخ می‌دهد، استفاده از گیاه گل‌رنگ است که شباهت بسیاری به زعفران دارد.
برای اینکه بتوانید محصولات باکیفیت تهیه کنید، بهتر است خرید خود را از برندهای معتبر و شناخته شده انجام دهید. زعفران بهرامن یکی از محبوب‌ترین زعفران‌های موجود در بازار می‌باشد که هدف اصلی خود را بر روی رضایت مشتریان و مصرف‌کنندگان قرار داده است و برای این کار از بهترین و مرغوب‌ترین زعفران استفاده می‌کنند.

یکی از روش‌های تقلب در عرضه این محصول به بازار و مشتریان استفاده از محصولات با ظاهری مشابه در این ادویه است. یکی از گیاهانی که می‌توان آن را به‌عنوان زعفران جایگزین کرد، گیاه گل‌رنگ است که به زعفران هندی نیز معروف می‌باشد و افراد سودجو به دلیل شباهتی که به زعفران دارد، آن را با افزودن عطر به فروش می‌رسانند.  در اینجا نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که، زعفران واقعی، به این دلیل که قسمتی از کلاله گیاه زعفران است دارای رشته‌هایی است که انتهای آن‌ها پهن‌تر هستند، به همین دلیل به راحتی می‌توان آن را از گیاه تقلبی و یا جعلی آن تشخیص داد.

زعفران بهرامن یکی از گران‌ترین ادویه‌های موجود در دنیا است. به همین علت به دلیل قیمت بالایی که برای خرید زعفران پرداخت می‌کنید، قطعاً انتظار دارید تا از باکیفیت‌ترین این محصولات استفاده کنید. سازمان بین‌المللی استانداردسازی ایزو، یک شبکه جهانی مستقل از تمامی 160 سازمان استاندار جهان است که سازندگان و ناشران در زمینه مختلف را شامل می‌شود. این استانداردهای زمانی تصویب می‌شوند که متخصصانی از سرتاسر جهان گرد هم آیند تا بتوانند یک استاندارد بین‌المللی را توسعه دهند و به قضاوت در مورد یک محصول مانند زعفران بپردازند. 
استاندارد ایزو با شماره 3632 استاندارد مرتبط به بررسی‌های لازم برای کیفیت زعفران است. این استاندارد که متشکل از دو بخش ISO 3632-1 و ISO 3632-2 است و روش‌های تست برای طبقه‌بندی متفاوتی از زعفران‌های خشک شده را مشخص می‌کند که شامل مدل‌های مختلف از آن مانند رشته‌ها، نخ بریده شده و پودر آن می‌باشد. هدف اصلی از این استانداردسازی‌ها، تست میزان عطروطعم آن و همچنین چه میزان ارزش غذایی برای مصرف‌کننده خواهد داشت. زعفران خشک نشده و یا به اصطلاح مرطوب، رطوبت را کاملاً حفظ کرده و به همین علت وزن بیشتری را برای فریب مصرف‌کننده فراهم می‌کند. زعفران بهرامن با استفاده از محصولات باکیفیت توانسته تا تمامی استانداردهای موجود برای این ادویه با ارزش و گران‌بها را دریافت کند و مرغوب‌ترین زعفران را به مشتریان خود عرضه نماید.

در اینجا چند روش برای اصل بودن زعفران بهرامن و کیفیت بیشتر آن را برای شما توضیح خواهیم داد:
پس از اینکه زعفران را خریداری کردید با یک آزمایش ساده می‌توانید کیفیت آن را تست کنید و این کار را به‌راحتی در منزل انجام دهید. برای این کار تنها کافی است، چند نخ زعفران بردارید و آن‌ها را به مدت 5 تا 20 دقیقه در آب داغ خیس کنید. (توجه کنید که آب جوش نباشد).
درصورتی‌که زعفران تقلبی باشد، رنگ قرمز مصنوعی خود را به‌سرعت از دست می‌دهد و نخ‌ها از هم دیگر متلاشی می‌شوند. اما زعفران بهرامن در آب گرم دست نخورده باقی می‌ماند و یک رنگ زرد یکپارچه در آب گرم به وجود می‌آورد. علاوه بر این تست می‌توانید اصل بودن آن را بر اساس طعم آن تست کنید. محلول آب و زعفران به‌طور کامل فاقد طعم است و طعم تلخ مانندی دارد. اما زعفران بهرامن عطر و بوی گل واقعی خواهد داشت. 
یکی از روش‌های دیگر برای تست اصل بودن زعفران به این صورت است که، مقداری جوش شیرین را در آب اضافه کرده و مخلوط می‌کنید. پس‌ازآن مقداری از زعفران خریداری شده را به مخلوط موردنظر اضافه می‌کنید. درصورتی‌که زعفران تقلبی باشد، محلول دارای رنگ قرمز تیره می‌شود، اما در زعفران بهرامن که از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است، این مخلوط آب و جوش شیرین همراه با زعفران تشکیل رنگ زرد می‌دهد. محلول‌های موردنظر که برای تست زعفران از آن‌ها استفاده کرده‌اید را می‌تواند در زمان پخت غذا از آن‌ها استفاده کنید. این یکی از رایج‌ترین روش‌های پخت غذا با زعفران بهرامن می‌باشد.

زعفران بهرامن می‌تواند به چندین صورت باشد مانند زعفران سرگل، سرگل نگین، زعفران پوشال، پوشال نگین، پوشال ساده و زعفران دسته که هر کدام از آن‌ها را می‌توان به ‌راحتی از روی ظاهر آن تشخیص داد.
زعفران سرگل: این نوع زعفران بدون خامه و بدون هیچ زردی است که سه شاخه جدا از هم هستند. به این نوع از زعفران، سرقلم و یا رشته‌ای بریده نیز می‌گویند.
زعفران سرگل نگین: این نوع زعفران قلم درشت بدون خامه و بدون شکستگی و نرمه است که ازنظر شکل ظاهری و میزان رنگ دهی نسبت به نوع سرگل آن قوی‌تر است.
زعفران پوشال: به‌صورت سه رشته از کلاله‌های متصل به هم و قلم درشت است که باعث شده تا رشته‌های کلاله داخل هم کلاف شوند و حجم بیشتری داشته باشد. در این نوع از زعفران امکان تقلب بسیار کمتر است و به همین دلیل این نوع زعفران نسبت به سایر انواع آن بیشتر مورد پسند بازار قرار گرفته است.
پوشال نگین: به‌صورت سه رشته کلاله متصل به هم و بدون هیچ خامه یعنی بدون هیچ‌گونه زردی و یا سفیدی است و بلند و ضخیم و کلاف در هم و با حجم بالایی دیده می‌شود. بهترین نوع از این‌گونه زعفران‌ها در ابتدای فصل برداشت یافت می‌شوند.
پوشال ساده: به‌صورت سه رشته کلاله متصل به هم با خامه یک تا سه میلی‌متر که کلاله‌ها کوتاه‌تر و ظریف‌تر و کم حجم تر است.
زعفران دسته و یا دخترپیچ: در این نوع از زعفران‌ها، کلاله همراه با 4 الی 5 سانتی‌متر خامه است که رشته‌ها به دو صورت یک‌طرفه و یا حتی دوطرفه دسته‌بندی می‌شوند.
با توجه به تنوع زیاد در اشکال گونه‌های مختلف از زعفران‌های موجود، باید شناخت کافی در مورد انواع زعفران داشته باشید تا بتوانید به ‌راحتی با توجه به ظاهر آن‌ها را تشخیص بدهید.

عطر زعفران بهرامن که خالص است بسیار خاص است و ترکیبی بین بوی عسل و یونجه دارد که بسیار خوش است. البته تشخیص خالص بودن زعفران اصل از روی بوی آن برای افرادی که با این‌گونه بوها زیاد آشنایی ندارند ممکن است کمی دشوار باشد و نتوانند به درستی آن را تشخیص بدهند. به همین علت می‌توانند از روش‌های دیگر برای تشخیص اصل بودن آن استفاده کنند.

زعفران بهرامن محتوی ترکیبی از ماده پیکروکروسین است که وظیفه طعم دهندگی زعفران را برعهده دارد و باعث می‌شود طعم آن ره به تلخی برود. درواقع زعفران خالص دارای طعمی تلخ همراه با گسی و تندی و تیزی دارد و هیچ‌گاه شیرین نخواهد بود. درصورتی‌که طعم زعفران رو به شیرینی باشد ممکن است با اضافه کردن عسل به آن قصد افزایش وزن آن را داشته‌اند. برای آزمایش طعم زعفران می‌توانید 3 و یا 4 رشته از زعفران را بر روی زبان خود بگذارید و به مدت چند ثانیه طعم آن را بچشید و سپس این رشته‌ها را بر روی یک دستمال کاغذی تمیز قرار داده تا کاملاً خشک شوند. درصورتی‌که طعم زعفران تلخ باشد اما رنگ بافت کاغذ به رنگ قرمز برسد، این زعفران اصل نیست و تقلبی می‌باشد. علاوه بر این باید توجه کنید که اگر زعفران بین کاغذ و یا روزنامه قرار بگیرد و بر روی آن فشار وارد شود نباید هیچ‌گونه لکه چربی از آن بر روی کاغذ باقی بماند. 
این نکته را به خاطر داشته باشید که، بااینکه بوی زعفران بهرامن تا حدودی شیرین است اما طعم آن به هیچ عنوان شیرین نیست و بیشتر به سمت تلخی می‌رود، که این نشانه اصل بودن آن است.

در این روش باید برای تست زعفران آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب سرد قرار بدهید. رشته‌های زعفران واقعی، باعث می‌شود تا رنگ آب متمایل به رنگ زرد شود. علاوه بر این، باید توجه داشته باشید که رنگ زعفران اصل کند و پایدار است و به‌سرعت رنگ نمی‌دهد. در صورتی‌ که رنگ زعفران به‌سرعت در آب دیده شود و رنگ دهی بالایی داشته باشد می‌توان به یقین گفت که به آن رنگ افزوده شده است.

یکی از روش‌های دیگر برای تشخیص اصل بودن زعفران بهرامن استفاده از بنزین است. رنگ تارهای زعفران اصل در بنزین محلول نیست، به این صورت که اگر چند تار از زعفران خود را در بنزین بیندازید نباید رنگ آن را تغییر دهد و بنزین را رنگین کند.

یکی از مهم‌ترین فاکتورها برای تشخیص کیفیت زعفران بهرامن، سر شیپوری مانند زعفران است. درواقع در هر گل شاخه‌هایی که وجود دارد، سر هر شاخه مانند یک شیپور است و هر چه این قسمت شیپوری درشت‌تر باشد، زعفران قدرت رنگ دهی بالاتری خواهد داشت. از آنجایی که قدرت رنگ دهی زعفران برای بسیاری از افراد از اهمیت بالایی برخوردار است اما باید بدانند که هر رنگی هم خوب نیست. رنگ مصنوعی در زعفران می‌تواند محلول نارنجی به دست بیاورد در حالی که رنگ واقعی زعفران به‌صورت زرد است. سر شیپوری مانند زعفران برای صادرات از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و به این ویژگی در زعفران‌های صادراتی بسیار اهمیت می‌دهند.

علاوه بر مواردی که تاکنون به آن‌ها اشاره کردیم، یک سری نکات دیگر نیز وجود دارد که می‌تواند برای تشخیص زعفران بهرامن اصل از تقلبی مفید واقع شود. این موارد برای افرادی که اطلاعات کافی در مورد زعفران و یا تشخیص درست در اصل بودن آن ندارند می‌تواند بسیار مفید باشد و ازاین‌روش ها در زمان خرید زعفران استفاده کنند. در ادامه به توضیح این موارد پرداخته‌ایم:

شاخه زعفران کاملاً خشک شکننده است و این را می‌توان به‌عنوان یکی دیگر از فاکتورهای تشخیص کیفیت زعفران در نظر گرفت. درواقع خشک بودن زعفران از اهمیت بالایی برخوردار است و از خریدن زعفران‌های مرطوب به گونه‌ای که شاخته‌های آن خم شود، باید به شدت پرهیز کنید.
زعفران خشک به‌صورتی است که اگر شاخه‌ای از آن را در بین دندان‌های خود فشار دهید شکسته می‌شود. زعفران بهرامن باکیفیت بالایی که در محصولات آن وجود دارد از این خاصیت مستثنا نیست. اگر زعفرانی نرم و یا انعطاف‌پذیر باشد، به آن معنا است که زعفران خوبی نیست و قدرت رنگ دهی آن بسیار پایین خواهد بود.

هرچقدر که یک شاخه زعفران بلندتر باشد، ارزش آن نیز بیشتر خواهد بود. شاید این ویژگی برای بسیاری از زعفران‌هایی که برای مصارف شخصی استفاده می‌شوند رعایت نشود و از اهمیت خاصی نیز برخوردار نباشد، اما زعفران‌هایی که دارای این ویژگی هستند بسیار بهتر از سایر زعفران‌ها می‌باشند.
یکی از فاکتورهای مؤثر در زعفران‌های صادراتی همین بلند بودن و سفیدی طول هر شاخه از زعفران است.

صاف بودن زعفران ممکن است بر روی کیفیت آن تأثیر چندانی نداشته باشد اما قطعاً بر روی قیمت نهایی آن مؤثر خواهد بود. این معیار معمولاً برای مواقعی که از آن در صادرات زعفران استفاده می‌شود از اهمیت بیشتری برخوردار خواهد بود و در مواقعی که از آن در مصارف خانگی استفاده می‌گردد از اهمیت خاصی نیز برخوردار نیست، چرا که بر روی کیفیت تأثیری ندارد.
در واقع صاف کردن زعفران نتیجه درست خشک‌کردن آن است. به این صورت که، وقتی زعفران را از گل زعفران جدا می‌کنند، زعفران خیس است و رطوبت دارد، درنتیجه بایستی آن را به‌طور کامل خشک کنند. اگر این خشک‌کردن با کمک دست صورت گیرد ممکن است شاخه‌های زعفران صاف نباشند. از آنجایی که صاف خشک‌کردن زعفران کار راحتی نیست در بیشتر مواقع به آن توجهی نمی‌شود مگر اینکه زعفران را برای صادرات بخواهند استفاده کنند.  برای این کار از دستگاه‌های خشک‌کننده استفاده می‌شود. معمولاً محصولاتی که با کمک دستگاه خشک شده باشند کاملاً صاف هستند و ارزش صادراتی بیشتری خواهند داشت. معمولاً به این‌گونه زعفران‌ها، زعفران نگین اتویی و یا پرسی گفته می‌شود و با این نام در بازار شناخته شده است. زعفران‌های نگین پرسی جزء بهترین زعفران‌ها برای صادرات می‌باشند.

هر چه رنگ زعفران روشن‌تر باشد ارزش آن نیز به همان میزان بیشتر خواهد بود، که زعفران بهرامن از ظاهری این چنین برخوردار است. رنگی تیره در زعفران که به سمت سیاهی می‌رود، می‌تواند به معنی قدیمی بودن آن و یا حتی دیر جمع کردن زعفران از مزرعه‌ها باشد. درنتیجه یکی دیگر از روش‌های تشخیص کیفیت زعفران بهرامن رنگ روشن آن است که نشانه مرغوبیت این محصول نسبت به سایر رقبا می‌باشد. در نتیجه بهتر است در زمان خرید حتماً دقت کنید که زعفران‌هایی را خریداری کنید که رنگ آن‌ها کاملاً روشن باشد و محصول سال باشند و زعفران قدیمی به شما ندهند. زیرا با گذشت زمان ممکن است از کیفیت و خواص آن‌ها کاسته شود.

کلاله‌های زعفران اصل براق نیستند. گاهی اوقات افراد سودجو برای به دست آوردن زعفران تقلبی، کلاله گیاهان دیگر مانند ذرت را رنگ می‌کنند و به‌عنوان جایگزینی برای زعفران به فروش می‌رسانند. ازآنجایی‌که کلاله این دو گیاه شباهت بسیار زیادی به یکدیگر دارند ممکن است تشخیص آن برای افرادی که در این زمینه از آگاهی بالایی برخوردار نیستند کمی دشوار باشد. 
در واقع تفاوت این دو گیاه را می‌توان در حالت ظاهری آن دانست به این صورت که، کلاله‌های زعفران حالتی منحنی شکل دارند که در کلاله‌های سایر گیاهان به این صورت نیست. 

مقداری از زعفران را روی حرارت اجاق‌گاز و یا شعله شهری قرار دهید. درصورتی‌که رنگ زعفران به سمت نارنجی و یا بنفش برود، زعفران شما اصل است، زیرا زعفران تقلبی به سمت رنگ زرد تمایل پیدا می‌کند. 
برخی از افراد سودجو برای اینکه بتوانند محصولات خود را به‌عنوان محصولات باکیفیت و مرغوب به دست مصرف‌کنندگان برسانند از روش‌های مختلفی برای رسیدن به این اهداف خود استفاده می‌کنند. برخی با مخلوط کردن زعفران اصل با زعفران تقلبی این کار را انجام می‌دهند و برخی دیگر از گیاهان مختلفی که شباهتی به زعفران دارند برای این کار استفاده می‌کنند. اما بعضی از فروشندگان نیز هستند که زعفران مرطوب را به دلیل وزن بیشتر آن با قیمت بالاتری به مشتریان خود می‌فروشند. اما چطور باید بتوانیم زعفران باکیفیت و اصل را خریداری کنیم؟ در صورتی‌ که اطلاعات شما در مورد انواع مختلف زعفران و یا حتی شکل ظاهری آن پایین باشد ممکن است در دام این افراد سودجو بیفتید و علاوه بر قیمت‌های بسیار بالایی که برای خرید زعفران‌های تقلبی پرداخت می‌کنید نمی‌توانید از خواص آن بهره ببرید.
درنتیجه بهترین کار برای خرید یک زعفران مرغوب و باکیفیت، تهیه این‌گونه محصولات از شرکت‌ها و برندهای معتبر و شناخته شده است. زعفران بهرامن با استفاده از محصولات اولیه باکیفیت بسیار بالا رضایت مشتریان و مصرف‌کنندگان خود را به دست آورده است. شما می‌توانید با خرید این گیاه باارزش از زعفران بهرامن علاوه ب لذت بردن از طعم و عطر خوش آن، به خواص و ویژگی‌های منحصربه‌فرد زعفران نیز دست یابید.