زعفران بهرامن

ارسال رایگان به سراسر کشور

3 درصد اعتبار از مبلغ خرید

نحوه تشخیص زعفران تقلبی

تعداد بازدید : 69 مرتبه
"نحوه تشخیص زعفران تقلبی"
 

زعفران بخشی از یک گیاه پاییزی به نام crocus می باشد؛ حدود 100.000 گل زعفران مورد نیاز است تا یک کیلو ادویه زعفران به دست آید، بنابراین تولید آن هزینه زیادی می طلبد و این موضوع زعفران را تبدیل به گران ترین محصول کشاورزی در جهان نموده است.
 
آزامیشگاه تشخیص زعفران
 
پرفسور هریسون از دانشگاه Leicester انگلستان، دپارتمان Genetics چند طریقه کلیدی برای تشخیص زعفران واقعی از زعفران تقلبی را برشمرده است؛ از جمله عنوان کرده است که یکی از راه های اصلی جهت تشخیص زعفران خالص و تقلبی، بوی متفاوت و تند آن می باشد- در حالی که زعفران تقلبی تقریبا هیچ بویی ندارد، کوچکترین مقدار زعفران خالص بوی خاص و مشخصی دارد. زعفران واقعی همچنین طعم تلخ و تا حدی گس و تند و تیزی داشته و شکل خاصی دارد و علاوه بر رنگدهی منحصر به فرد دارای رشته هایی است که انتهای آنها پهن تر می باشند.
دانشمندانی از کشورهای اسپانیا و جمهوری چک با استفاده از تحقیقات و آنالیز آزمایشگاهی روی 44 محصول تجاری، اثبات کرده اند که حدود 50 درصد زعفران وارداتی از سایر کشورها، تقلبی بوده است. جوزف روبرت محققی از دانشگاه شیمی و تکنولوژی پراگ، جمهوری چک و دانشگاه والنسیا اسپانیا اظهار کرده است که یکی از بهترین راه های تشخیص تقلبی بودن زعفران، آنالیز آزمایشگاهی این محصول می باشد.
 
مهمترین معیارهای تشخیص زعفران اصل
 
مهمترین پارامترهایی که کیفیت زعفران را شکل می دهند، رایحه، تلخی و قدرت رنگدهی آن می باشد. سه عنصر متفاوت زعفران که سافرانال، کروسین و پیکروکروسین می باشند، به ترتیب دلیل اصلی رایحه، رنگ و طعم زعفران می باشند و هر یک از آنها زمان تشخیص زعفران خالص از تقلبی به صورت جداگانه در آزمایشگاه ها مورد بررسی قرار می گیرد. رنگ و رایحه زعفران واقعی با روش های متعددی مانند طیف سنجی UV-Vis، HPLC، ِGC_MS قابل تشخیص است. امروزه از روشهای جدیدتری مانند هوش مصنوعی و الگوریتم شبکه عصبی جهت شبیه سازی سیستم بویایی انسان استفاده شده تا تشخیص زعفران خالص از انواع تقلبی و یا ترکیبات ناخالص موجود در آن را ساده تر نماید.
 
زعفران اصل
 
متاسفانه از آنجایی که زعفران محصول گرانی است، تعدادی از افراد سودجو با روش های متعددی در این محصول دست برده اند و با افزودن انواع مواد مشابه ارزان به این ادویه گران سعی در بالا بردن حجم محصول و سودآوری بیشتر آن برای خود هستند. افزودن یا مخلوط کردن موادی مانند چغندر قند، انار، الیاف ابریشم رنگ شده قرمز، گلرنگ، گل جعفری، کلاله های ذرت رایج ترین انواع تقلب در زعفران می باشند. روش دیگر جهت افزایش حجم و وزن زعفران، قرار دادن آن در روغن های گیاهی یا گلیسیرین است. افزودن رنگ مصنوعی رایج ترین راه رساندن زعفران تقلبی به دست مشتریان است. زمانی که این نوع از زعفران برای مصارف و اهداف دارویی و مشابه آن به کار رود می تواند بی فایده و یا حتی مضر باشد.
 
ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن
 
منابع:
 
Professor Pat Heslop-Harrison; “Saffron – how to tell the real deal from a fake”; Provided by: University of Leicester; December 13, 2016.
Josep Rubert, “Chemical fingerprints confirm the saffron fraud”, Spanish Foundation for Science and Technology (FECYT)و January 20, 2016.
Kobra Heidarbeigi, Seyed Saeid Mohtasebi, Amin Foroughirad, Mahdi Ghasemi-Varnamkhasti, Shahin Rafiee & Karamatollah Rezaei; “Detection of Adulteration in Saffron Samples Using Electronic Nose”; ISSN: 1094-2912 (Print) 1532-2386 (Online) Journal homepage; 2014.
Ahmad Reza Gohari, Soodabeh Saeidnia, Mahdie Kourepaz Mahmoodabadi; “An overview on saffron, phytochemicals, and medicinal properties”; Medicinal Plants Research Center, Faculty of Pharmacy, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran, 2013.


بازگشت به صفحه مقالات


انواع محصولات بهرامن