زعفران بهرامن

ارسال رایگان به سراسر کشور

3 درصد اعتبار از مبلغ خرید

ترکیبات زعفران

تعداد بازدید : 106 مرتبه

 عناصر تشکیل دهنده زعفران

ترکیبات زعفران
پژوهش های انجام شده در دانشگاه Portland, Oregon آمریکا در رابطه با آنالیز دقیق زعفران نشان داده که این گیاه به طور نسبی دارای ترکیبات زیر است: 
آنالیز دقیق زعفران نشان داده که این گیاه به طور نسبی دارای ترکیبات زیر است: 
شکر ساده Simple sugars 12–15% 
آب Water 9–14% 
پروتئین ها، آمینو اسیدها، سایر عناصر نیتروژن Proteins, amino acids, other nitrogen compounds 11–13% 
سلولز (فیبر) Cellulose (fiber) 4–7% 
چربی ها Fats 3–8% مواد معدنی (اندازه گیری شده به صورت پودر خاکستری محلول اسیدی) Minerals (measured as acid soluble ash) 1–1.5% 
سایر عناصر غیر نیتروژنی (کمپلکس های ؟) Other non-nitrogen (mainly complex sugars) about 40% 

سایر عناصر فعال بر طبق تحقیق دانشگاه مذکور عبارتند از: اسانس (روغن سبک) حدود 0.3 تا 1.5 درصد؛ رنگ زرد که به دلیل کروسین و کروستین می باشد (حدود 2 درصد)؛ و سایر کاروتن ها حدود 8 درصد، مواد تلخ موجود در زعفران نیز پیکروکروسین و سافرانال (علت اصلی بوی خوش زعفران) حدود 4 درصد. 
پژوهشی که آقایان خراسانی و حسین زاده در مرکز تحقیقات دارویی دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی مشهد انجام داده اند و بررسی های پیشرفته دارویی دیگر نشان داده اند که بیش از 150 ترکیب مختلف حاوی کربوهیدرات ها، پلیپپتایدها، چربی ها، آب، مواد معدنی و ویتامین ها در زعفران موجود است. عناصر و ترکیبات اصلی زعفران که نقش عمده ای در ارتقا سلامتی و درمان اختلالات متعدد دارد، کروسین، کروستین، پیکروکروسین و سافرانال می باشد و این ترکیبات علت همه ویژگی هایی است که زعفران را به صورت کاربردی تر جهت استفاده تمام صنایع تبدیل کرده است. همانطور که قبلا نیز اشاره شد، رنگ زعفران به خاطر ترکیبات کروسین و کروستین موجود در زعفران است؛ عنصر پیکروکروسین تامین کننده طعم و سافرانال عطر و رایحه آن را تامین می کنند.

زعفران و ترکیبات موجود در آن، خواص درمانی متعددی بر قسمت های مختلف بدن نشان داده که این خواص به صورت خلاصه در جدول زیر ارائه شده اند: 
در تحقیقات موسسه طب سنتی ایالت Portland, Oregonآمریکا عنوان شده است که امروزه ایران به عنوان تولیدکننده اصلی زعفران در دنیا شناخته شده و حدود 85 درصد تولید کل دنیا را به خود اختصاص داده است. اسپانیا دومین تولیدکننده بزرگ دنیا و اولین توزیع کننده بین المللی زعفران به شمار می رود. کشورهای دیگری همچون پرتغال، فرانسه، ایتالیا و ترکیه جزو تولیدکنندگان کوچکتر محسوب می شوند. کشمیر نیز تولید در مقیاس وسیع را شروع کرده اما هنوز به عنوان منبع اصلی تولید شناخته نشده است. تعدادی از استان های کشور چین نیز شروع به تولید این گیاه ارزشمند کرده اند. علاوه بر کشورهای ذکر شده، کشورهای دیگری از جمله یونان، مراکش، آلمان، ژاپن، روسیه، پاکستان، تاجیکستان، مصر، انگلستان و ایالات متحده آمریکا از نظر تولید در رتبه های بعدی قرار دارند. مشکل اصلی در تولید زعفران این است که این گیاه در مناطق بیابانی رشد می کند اما به آب کافی برای بقا نیاز دارد. آبیاری در بسیاری از مناطق ذکر شده هزینه بر و مشکل است. خشکسالی های شدید می تواند منجر به خسارات قابل توجهی به این محصول گردد

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن

منابع: 
1- Rezaee Khorasany, Alireza; Hosseinzadeh, Hossein; “Therapeutic effects of saffron (crocus sativus L.) in digestive disorders: a review”; Iran J Basic Med Sci. 2016; 19(5): 455-469. http://ijbms.mums.ac.ir/article_6929.html 
2-Dharmananda, Subhuti; “Saffron; an anti-depressant herb’; institute for traditional medicine, Portland, Oregon. http://www.itmonline.org/articles/saffron/saffron.htm



بازگشت به صفحه مقالات


انواع محصولات بهرامن