زعفران بهرامن



۳٪ اعتبار از مبلغ خرید

و ارسال رایگان به سراسر کشور

چرا زعفران گران است؟

تعداد بازدید : 593 مرتبه

زعفران یکی از ارزشمندترین ادویه های جهان است که بیش از 500 دلار در هر انس فروخته می شود. چون محصولی بسیار پیچیده برای برداشت است. هر گل دارای سه قلم کوچک که در مرکز قرار دارد این ها باید با دست و با دقت برداشته و خشک شوند. زعفران کاران برای تهیه یک کیلوگرم از زعفران باید 500 هزار گل زعفران را از زمین و توسط دست تک تک و به آرامی بچینند با توجه به اینکه فصل برداشت این محصول پاییز است و هوا سرد می شود کار برداشت نیز سخت تر میشود. این گیاه نیازمند حفظ و نگهداری در برابر آفات و امراض خاص و نیز جوندگان و علف خواران است. زعفران کاران باید در نظر داشته باشند یخبندان در مواقع سرما و یا آبکاری بیش از حد باعث سرمازدگی این گیاه می شود.

عوامل دیگری نظیر خاک مناسب آب و هوا روش کاشت در بدست آوردن زعفران مرغوب تاثیر بسزایی دارد. پیاز زعفران بین 5 تا 7 سال در خاک باقی میماند. گیاه زعفران یک گیاه نیمه گرمسیری است که باید در جایی کشت شود دارای زمستان های ملایم و تابستان های گرم و خشک. زعفران در فصل تابستان میخوابد و در این فصل نباید روی آن ها بارندگی یا آبیاری صورت بگیرد و به همین خاطر است که در محل هایی با آب و هوای مرطوب مثل شمال یا جنوب کشور امکان رشد ندارد. طبق آمار باید بیش از 80000 گل دستی برداشته و پردازش شود تا یک پوند زعفران را تولید کند. زعفران برای استفاده خانگی معمولا در بسته های نیم 8 تا 12 دلار فروخته می شود این به اندازه کافی برای 5 تا 10 دستور غذایی است بنابراین در هر وعده غذا خیلی هم گران نیست.

قیمت بالای زعفران 

 

زعفران

ایران زادگاه رویش و بزرگ‌ترین تولید کننده زعفران در دنیا می‌باشد. زعفران دارای مصرف غذایی است و خواص دارویی نیز دارد.
 

مشخصات ظاهری

دارای رنگ قرمز نزدیک به نارنجی است یک ساقه دارد که منتهی میشود به سه گل عمدتا به رنگ ارغوانی هر گل دارای گلبرگ هایی است که در وسط آن سه پرچم و یک مادگی روییده است.

کشت و صادرات زعفران

اگر چه امروز کشت زعفران در نواحی خراسان متداول است اما باید به یاد داشته باشیم نخستین زعفران کاران در همدان و در دامنه کوه های الوند و حوالی آن محل اصلی کشت زعفران بوده اند و ایرانیان را نخستین قومی ذکر میکند که این گیاه ارزشمند را شناخته و به کشت و پرورش آن پرداخته اند. بعد از آن شهرهایی نظیر نهاوند بروجرد و کرمانشاه در عهد مادها به این شغل می پرداختند و بعد از آن دامنه کشت آن تا شهر قم ری اصفهان و برخی از مناطق ساحلی دریای مازندران و استان فارس گسترش یافت.
 
شهر هایی از جمله خراسان رضوی خراسان جنوبی و به تازگی در شیراز و کرمان و لرستان و قزوین و اردبیل محل رویش این گیاه در ایران است. در دوره پارت ها ایران زعفران را به کشورهای بابل سوریه فلسطین صادر کرد. دوره ساسانیان از زعفران به عنوان مصارف خوراکی و رنگرزی ابریشم و پارچه و الیاف استفاده می کردند و نیز برای مکاتباتشان از زعفران به عنوان جوهر برای تهیه کاغذ ها و نامه های درباری استفاده می کردند. بعد از حمله مغول ها به ایران چینی ها متوجه ارزش این گیاه شدند و پس از آن کشت زعفران در چین متداول شد.

خواص دارویی زعفران

دم نوش این گیاه ضد افسردگی بوده و نشاط آور است عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. کلیه ها و مثانه را شست و شو می دهد در نتیجه ادرار آور است.گردش خون و خون سازی از فواید دیگر این گیاه به شمار می آید.همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطان نیز است. با توجه به این مهم که افسردگی از علل اصلی کاهش میل جنسی است بهبود افسردگی باعث افزایش میل جنسی می شود. در طب سنتی زعفران کاربرد هایی نظیر مسکن نیز داشته است بخصوص درد های لثه مورد استفاده قرار می گرفته است.

طعم دهنده غذا
زعفران به عنوان چاشنی و رنگ دادن به غذا در کشورهای در حال توسعه به مقدار زیاد استفاده می شود. رنگین بودن زعفران به دلیل وجود کروسین در آن می باشد.
 

مضرات زعفران

با توجه به این موضوع که استفاده بیش از حد هر خوراکی با وجود خواص بیشمار مضر می باشد زعفران نیز از این مهم مستثنی نیست بطور مثال مصرف بیش از 5 گرم در یک وعده می تواند منجر به مرگ شود مصرف بیش از حد این گیاه باعث حالت تهوع کاهش ضربان قلب خون ریزی سر گیجه زردی پوست و عوارض خطرناک دیگر شود.خوردن زعفران در دوره 3 ماه اول بارداری توصیه نمیشود و ممکن است به جنین صدماتی وارد کند. افزایش هورمون پروستاگلاندین تحریکی مستقیم بر روی عضلات صاف رحم دارد و در نتیجه باعث سقط جنین میشود اما بعد از آن مصرفش منعی ندارد و به زایمان آسانتر کمک میکند چون خاصیت ارتجاعی در نسوج رحم می گردد.

موارد مصرف
به عنوان چاشنی و رنگ طبیعی در غذا استفاده می شود در شیرینی و بستنی سازی به عنوان یک طعم دهنده و در داروسازی برای دارو های ضد افسردگی و غیره استفاده می شود جالب است بدانید در منسوجات و رنگ آن ها نیز کاربرد دارد در زمان قدیم راهبان بودایی لباس هایشان را با زعفران نارنجی می کردند.

انواع زعفران

شاید تصور بر این باشد که ما فقط یک نمونه زعفران داریم اما تاکنون 12 گونه زعفران شناسایی شده که در کتاب "رستنی های ایران " اسامی 11 گونه دیگر زعفران به شرح زیر آمده است:

زعفران مزروعی: محل رویش مناطق مرکزی و جنوبی خراسان
زعفران کوهستانی کرل کوی ای: محل رویش شمال شرق ایران
زعفران کوهستانی آلاویکوس: محل رویش کوه های تین شان در چین
زعفران گیلان: محل رویش اسالم خلخال
زعفران زاگرس کلاله قرمز: محل رویش زاگرس گلپایگان
زعفران زاگرس: محل رویش تپه های سنگی و دشت های منطقه زاگرس
زعفران زیبا: محل رویش تنکابن رستم آباد چوته(شمال)
زعفران خزر: محل رویش فرح آباد ساری آمل البرز و سفید رودرشت
زعفران سفید: محل رویش گرگان و مناطق کوهستانی مرند ارومیه
زعفران بنفش: محل رویش خراسان غرب بجنورد و شمال غربی قوچان
زعفران زرد: محل رویش در پارک جنگلی گلستان در شمال شرقی گرگان

و اما در آخر شاید جالب باشد بدانید دلیل نامگذاری محله زعفرانیه تهران چیست؟
به نقل از استاد منوچهر ستوده پژوهشگر معاصر"اراضی زعفرانیه بخشوده محمد شاه قاجار به یکی از کنیزان مشهور به زعفران باجی بوده است. ظاهرا بازارچه زعفران باجی هم در محله بازار تهران ساخته این کنیز است."
پیشتر در مقاله ای تاثیر زعفران بر سرطان را بررسی کردیم.
 
ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن


بازگشت به صفحه مقالات



انواع محصولات بهرامن