زعفران بهرامن












 3 درصد اعتبار خرید 

زعفران، گرانترین ادویه دنیا

تعداد بازدید : 5425 مرتبه

در تحقیقاتی که در دانشگاه ایالات متحده آمریکا در رابطه با زعفران انجام شده، زعفران (کلاله خشک شده گیاه زعفران) را به عنوان گران ترین ادویه دنیا معرفی کرده است. 

در این پژوهش عنوان شده است که تولید مجدد زعفران از طریق تکثیر ساقه پیاز مانند آن می باشد و ارزش بالای زعفران نه تنها به خاطر رنگ و طعمی است که به انواع غذاها و نوشیدنی ها می دهد بلکه بخاطر خواص کاربردی متعدد آن نیز می باشد. (1)

فهرست مطالب: (با کلیک بر روی هر عنوان به توضیحات بیشتر هدایت می شوید)

دلایل گران بودن زعفران: 

 بیشتر فرایند کشت زعفران به صورت دستی انجام می‌شود. 

 تمام فرایند بعد از کشت نیز با دست انجام می‌شود. 

 محصولی با بالاترین ارزش و زمان ماندگاری بالا در مقایسه با سایر محصولات کشاورزی 
 بیشترین نیروی کار مورد نیاز حدود چهار هفته اواسط پاییز هر سال می باشد. (اکتبر و نوامبر (مصادف با مهر و آبان)) 

 تعداد محصولات زیادی از زعفران تولید می شود که ارزش افزوده بالایی دارند؛ از جمله عسل زعفران، روغن با رایحه و طعم زعفران، شربت با طعم زعفران و ... (1)

خرید یک مثقال زعفران

مناطق زیر کشت زعفران در دنیا: (1 و 3) 

در تحقیقات موسسه طب سنتی ایالت Portland, Oregonآمریکا عنوان شده است که امروزه ایران به عنوان تولیدکننده اصلی زعفران در دنیا شناخته شده و حدود 85 درصد تولید کل دنیا را به خود اختصاص داده است. اسپانیا دومین تولیدکننده بزرگ دنیا و اولین توزیع کننده بین المللی زعفران به شمار می رود. کشورهای دیگری همچون پرتغال، فرانسه، ایتالیا و ترکیه جزو تولیدکنندگان کوچکتر محسوب می شوند. کشمیر نیز تولید در مقیاس وسیع را شروع کرده اما هنوز به عنوان منبع اصلی تولید شناخته نشده است. تعدادی از استان های کشور چین نیز شروع به تولید این گیاه ارزشمند کرده اند. علاوه بر کشورهای ذکر شده، کشورهای دیگری از جمله یونان، مراکش، آلمان، ژاپن، روسیه، پاکستان، تاجیکستان، مصر، انگلستان و ایالات متحده آمریکا از نظر تولید در رتبه های بعدی قرار دارند. مشکل اصلی در تولید زعفران این است که این گیاه در مناطق بیابانی رشد می کند اما به آب کافی برای بقا نیاز دارد. آبیاری در بسیاری از مناطق ذکر شده هزینه بر و مشکل است. خشکسالی های شدید می تواند منجر به خسارات قابل توجهی به این محصول گردد.

زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا

زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا است و هم‌چنین به عنوان یک داروی شناخته شده و یک ماده‌ی رنگ دهنده در سراسر جهان مشهور است. برای هر کسی که از طعم خوش برنج زعفرانی لذت می‌برد، زعفران یک ماده اولیه‌ی حیاتی در آشپزی به ویژه آشپزی به سبک ایرانی به شمار می‌آید. از زعفران در آشپزی برای تهیه شربت و دم‌نوش زعفران گرفته تا غذاهای سنتی مثل شله زرد و پلوی زعفرانی استفاده می‌شود و در علم پزشکی نیز به عنوان یک گیاه دارویی مهم به شمار می‌آید. با این وجود همه به خوبی می‌دانیم که زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا و هم‌چنین ماده‌ای بسیار ارزشمند است اما شاید برای شما سوال باشد که دلیل این قیمت بالای زعفران چیست؟ ما در این مقاله قصد داریم تا به این سوال پاسخ دهیم، پس تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

طعم و رنگ و مزه‌ی زعفران

زعفران به خودی خود مزه‌ای گیاهی دارد، اما در ترکیب با سایر مواد غذایی می‌تواند عطر و طعم حیرت انگیز ذاتی خود را آشکار کند. مزه‌ی آن کمی خاکی، کمی شیرین و کمی گل مانند است. هیچ راه واقعی برای توصیف مزه‌ی و عطر زعفران وجود ندارد، اما همه‌ی ما به خاطر تاثیر زعفران بر مغز که اثری شادی بخش و تا حدودی سرخوش کننده دارد، آن را به غذاهای خود اضافه می‌کنیم.
یکی از دلایلی که باعث می‌شود تا زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا باشد و ساختن یک ماده تقلبی مشابه آن کار بسیار دشواری به شمار بیاید، رنگ و طعم منحصر به فرد آن است. زعفران تقلبی مزه‌ای فلزی یا تلخ دارد. برای فهم بهتر به این مثال توجه کنید: زردچوبه یک رنگ زرد برای غذاها فراهم می‌کند و بافت صافی دارد، بنابراین باری داشتن رنگ نارنجی، به مقداری ماده‌ی قرمز نیاز خواهید داشت. فلفل پاپریکا در تهیه رنگ نارنجی می‌تواند کمک کند، اما طعم آن تند است و هرگز نمی‌تواند طعم زعفران را ارائه کند. اگر به طعم زعفران نیازی نداشته و فقط یک رنگ قرمز زیبا در غذا می‌خواهید می‌توانید از پاپریکا استفاده کنید.

فرآیند تهیه کردن زعفران چگونه است؟

هر گل زعفران فقط شامل سه نخ زعفران است که کلاله نامیده می‌شود. این ادویه در زمانی نزدیک به طلوع خورشید، زمانی که گل‌ها هنوز بسته هستند با دست برداشت می‌شود تا از نخ‌های ظریف آن محافظت شود. برای تولید ۴۵۰ گرم زعفران به ۷۵هزار گل احتیاج است. پس از برداشت نخ‌های زعفران، آن‌ها را روی ذغال خشک می‌کنند تا پودر زعفران را با بالاترین کیفیت ممکن به دست آورند.

چرا زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا است؟

همان‌طور که اشاره کردیم، برای به دست آوردن مقدار کمی زعفران به تعداد بسیار زیادی گل زعفران احتیاج است و علاوه بر آن، دشواری‌های برداشت با دست و زمان برداشت نخ‌های زعفران همه در کنار هم باعث می‌شوند تا زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا باشد. علاوه بر این، گل‌های زعفران فقط چند هفته شکوفه می‌دهند و باید در زمان شکوفا شدن آن‌ها را چید. زعفران بسیار ظریف است و در همان روزی که شکوفه می‌دهد پژمرده می‌شود. در نتیجه، تعجبی ندارد که قیمت زعفران تا این حد سرسام آور باشد. جدا از کار سخت و محصول حساس، این ادویه بسیار پر طرفدار است و این قیمت را از قبل هم بیشتر بالا می‌برد. بی دلیل نیست که زعفران را طلای سرخ می‌نامند، چون که درست مانند طلا، افزایش تقاضای زعفران باعث افزایش قیمت آن می‌شود و هزینه‌های فروش و تبلیغ بسته بندی هم به این فرآیند اضافه می‌شود و در نتیجه زعفران گران‌ترین ادویه‌ی جهان می‌شود! برای بررسی بیشتر این موضوع، به شرح دقیق هر کدام از دلایل گرانی زعفران می‌پردازیم.

زعفران یک گل بسیار ظریف است

گل زعفران از خانواده‌ی گل‌های کروکوس است که گیاهی بومی حوضه‌ی مدیترانه و شبه جزیره عربستان است. همه‌ی گل‌های کروکوس ظریف هستند، اما گل زعفران ظریف‌ترین گل این خانواده است. به همین دلیل، باید با احتیاط زیادی با زعفران برخورد شود و از آن در برابر آفتاب زیاد، آب زیاد، سرما و سایر مشکلات محیطی محافظت شود. اگر از گل زعفران مراقبت خوبی به عمل نیاید می‌تواند به راحتی پژمرده شود.
خبر خوب این است که گیاه زعفران گیاهی چند ساله است. به این معنی که چندین سال از همان پیاز اصلی کاشته شده تخم ریزی می‌کند و گل می‌دهد. در طبیعت هیچ زعفرانی وجود ندارد و فقط گل‌هیا آن وجود دارد. در واقع زعفرانی که می‌شناسیم با تقسیم پیاز مادر به نصف و تکثیر آن به طور جداگانه کاشته می‌شود. این میزان از ظرافت و نیاز به مراقبت باعث می‌شود تا زعفران گران‌ترین ادویه دنیا باشد.

گرانترین ادویه

زمان روز، هوا و فصل برداشت مهم است

هنگام برداشت نخ‌های زعفران، همه‌ی عوامل باید در بهترین وضعیت خود باشند. رطوبت هوا و خاک، سرما و نور مستقیم خورشید، همگی باید متعادل باشند. به همین خاطر نخ‌های زعفران در اوایل صبح برداشت می‌شوند، درست در زمانی که نور آفتاب به طور مستقیم نمی‌تابد و هوا کمی خنک است.گل‌های زعفران فقط در دو هفته، در فصل پاییز شکوفا می‌شوند، اما شکوفا شدن آن‌ها همیشگی و هم زمان نیست. گل‌های زعفران برای چندین هفته شکوفا و درخشان و سرحال باقی نمی‌مانند؛ برخی از گل‌ها امروز شکوفا می‌شوند، برخی فردا، برخی هفته‌ی دیگر و همین روند ادامه می‌یابد. برای همین موضوع، شخصی باید همیشه مراقب گل‌ها باشد. به طور خلاصه یک محصول بسیار خاص برای کشت و برداشت است و مراقبت زیادی که لازم دارد باعث می‌شود تا زعفران گران‌ترین ادویه دنیا باشد.

برای مقدار کمی زعفران به گل‌های بسیاری نیاز است

هر گل زعفران تنها سه کلاله دارد، و همان کلاله‌های نخ مانند ظریف هستند که به شما فروخته می‌شوند. از آن‌جایی که بسته‌ی زعفرانی که می‌خرید قطعا بیش از سه نخ زعفران دارد، می‌توان نتیجه گرفت که برای همان بسته‌ی کوچک زعفران گل‌های بسیار زیادی انتخاب و مورد برداشت قرار گرفته‌اند! همان‌طور که قبل‌تر اشاره کردیم، برای تهیه هر ۴۰۰ گرم زعفران به ۷۰ هزار گل احتیاج است. ۲۰۰ هزار از این توزین‌های نهایی با کلاله‌های خشک انجام می‌شود، به این معنی که نخ‌های تازه باید ابتدا خشک و کم آب شوند و بعد بسته بندی شوند که همین امر باعث می‌شود نخ های زعفران وزن بیشتری از دست بدهند.

تهیه زعفران کار بسیار سختی است

مشکلات مربوط به نیروی کار احتمالا بزرگ‌ترین دلیل قیمت بالای زعفران است. کار برداشت نخ‌های زعفران فرآیندی کمرشکن است و نیاز به کارگران حرفه‌ای دارد. گل‌های زعفران در سطح زمین بسیار کم هستند و در یک نقطه متمرکز هستند در نتیجه شما حین برداشت نمی‌توانید دائم خم و راست شوید و باید در یک حالت بمانید. کارگران برداشت زعفران درست مانند جمع کننده‌های توت فرنگی باید بیشتر ساعات کاری خود را به صورت خم شده بگذرانند. این موضوع به ستون فقرات افراد آسیب جدی وارد می‌کند و کار بسیار دشواری است. اگر تا به حال در کندن محصولی از زمین کمک کرده باشید، احتمالا متوجه منظور ما می‌شوید.
علاوه بر مشکلات مطرح شده، این واقعیت نیز وجود دارد که وقتی کارگران به مزارع زعفران وارد می‌شوند، باید سریع همه‌ی گل‌ها را بچینند، و در عین حال مراقب باشند که به گل‌ها آسیبی وارد نشود و هم‌چنین روی آن‌ها قدم نگذارند. این کار مسئولیت زیادی دارد. و در نهایت وقتی به چگونگی شکوفا شدن و پژمردن گل‌های زعفران در یک روز فکر می‌کنید، متوجه می‌شوید که فقط و فقط چند ساعت وقت دارید تا کل زمین را بررسی کرده و تمامی گل‌های باز شده را بچینید. این بدان معناست که ده‌ها کارگر که هر کدام باید در کار خود بسیار دقیق و سریع باشند به طور هم‌زمان باهم کار کنند تا گل‌ها آسیب نبینند و این یکی از دلایلی است که باعث می‌شود زعفران گران‌ترین ادویه دنیا باشد.
بیشتر زعفران جهان یعنی چیزی در حدود ۹۰ درصد تولید جهانی از کشور ما یعنی ایران تامین می‌شود و کار دستی در این کشور بسیار ارزان است. متاسفانه دستمزد کارگران زعفران در ایران بسیار پایین‌تر از حقوق منصفانه‌ی آن‌ها است و در این میان بیشترین میزان سود نصیب تولیدکنندگان می‌شود.

خواص دارویی زعفران

قرن‌ها است که از زعفران در فرهنگ‌های آسیایی برای مصارف پزشکی مانند تقویت روحیه، بهبود حافظه و افزایش میل جنسی استفاده می‌شود. شواهد بالینی رو به رشد از این شیوه‌های قدیمی پشتیبانی کرده و آن‌ها را تایید می‌کنند. البته در مصارف دارویی پزشکان بیشتر به مصرف مکمل‌های تولید شده از زعفران تاکید دارند، به این خاطر که ترکیب شیمیایی هر بخش از گل زعفران با بخش دیگر متفاوت است و یک خاصیت دارویی می‌تواند محدود به یک قسمت خاص از گل باشد. هم‌چنین یک آزمایش بالینی در دانشگاه سیدنی نشان داده است که مصرف مکمل‌های زعفران به صورت مداوم می‌تواند عملکرد بینایی را در بیماری انحطاط ماکولای وابسته به سن به طور متوسط بهبود بخشد.
هم‌چنین آزمایش‌های مشابهی از تاثیر قابل توجه زعفران در بهبود بیماری آلزایمر در سطوح خفیف تا متوسط خبر می‌دهند. علاوه بر آن، می‌دانیم که مصرف مکمل‌ها یا دم‌نوش زعفران می‌تواند در بهبود افسردگی نقش موثری داشته باشد. تحقیقات اخیر نشان می‌دهند که زعفران می‌تواند التهاب را کاهش دهد، استرس را بهبود بخشد و به عنوان یک مهار کننده‌ی اشتها برای کاهش وزن عمل کند. همین خواص دارویی و مصرف بالای زعفران در علم پزشکی و طب سنتی باعث می‌شوند تا تقاضا نسبت به زعفران بیش از پیش افزایش پیدا کرده و زعفران به گران‌ترین ادویه‌ی جهان تبدیل شود.

آیا زعفران از طلا گران‌تر است؟

با وجود این‌که قیمت و تقاضای زعفران در جهان بسیار بالا است و طلای سرخ نامیده می‌شود، اما این تصور که زعفران از طلا گران‌تر است تنها یک شایعه است. زعفران از طلا گران‌تر نیست. یک کیلوگرم از زعفران حدود ۵ هزار دلار هزینه بر می‌دارد، در حالی که یک کیلوگرم طلا ارزشی معادل ۶۱ هزار دلار دارد. البته واضح است که این قیمت‌ها می‌توانند تغییر کنند اما نسبت آن‌ها تا حد زیادی یکسان باقی خواهد ماند. از بین تمامی ادویه‌ها و طعم دهنده‌های ممکن، زعفران گران‌ترین ادویه‌ی جهان است. در مقایسه با یک کیلوگرم لوبیای وانیلی ممتاز ۱۵ هزار دلار و یک کیلوگرم جوز هندی تازه ۱۰۶ دلار قیمت دارد.

فروشگاه اینترنتی بهرامن

زعفران اصل را چطور تشخیص دهیم؟

راه‌های مختلفی برای تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی وجود دارد. یکی از این راه‌ها، بو کردن زعفران است. بسیاری از زعفران شناسان خبره بر این باورند که زعفران بویی شیرین دارد. اگر زعفران بویی شیرین و طعمی تلخ داشته باشد، واقعی است.
یک روش دیگر برای تشخیص زعفران واقعی، از طریق ظاهر آن است. نخ‌های زعفران به شکل شیپور است. اگر نخ از یک طرف برآمده باشد تقلبی است. اگر زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید پوست شما رنگی شبیه رنگ زرد و نارنجی به خود می‌گیرد.
یک آزمایش مطمئن‌تر برای تشخیص زعفران واقعی، خیساندن آن در آب است. نخ‌های زعفران را در یک ظرف کوچک آب قرار دهید و برای مدتی، حداقل ۱۵ دقیقه صبر کنید. زعفران واقعی آب را به آرامی زرد می‌کند و تغییر رنگ آب ممکن است تا یک ساعت طول بکشد. هم‌چنین باید بدانید که نخ‌های زعفران واقعی رنگ خود را حفظ می‌کنندو هم‌چنان قرمز باقی می‌مانند.
اگر آب بلافاصله تغییر رنگ دهد و قرمز شود، یا این‌که آب تغییر رنگی ندهد؛ اما نخ‌ها رنگ قرمز خود را از دهند، زعفران تقلبی است. هم‌چنین اگر نخ‌های زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید، دست نخورده باقی می‌مانند در حالی که نخ‌های تقلبی متلاشی می‌شوند.
برخی از کارشناسان توصیه می‌کنند که برای تشخیص زعفران اصل، واکنش آن را نسبت به جوش شیرین بررسی کنید. ابتدا زعفران و جوش شیرین را در یک ظرف کوچک مخلوط کنید، سپس روی آن آب بریزید. اگر زرد شود، این ماده زعفران واقعی است.

کدام کشورهای جهان زعفران تولید می‌کنند؟

منبع پیدایش زعفران به طور دقیق مشخص نیست، اما می‌دانیم که این حوزه از مدیترانه تا شبه جزیره عربستان و آسیای میانه را شامل می‌شود. زعفران پرورش یافته را می‌توان در اسپانیا، یونان، ایران، هند، مراکش، آمریکا و ترکیه پیدا کرد. در واقع کل کمربند اوراسیا تا حدی منطقه‌ی کشت زعفران به شمار می‌آید. بیشترین زعفران در ایران تولید می‌شود و تولیدکنندگان سنتی و قدیمی زعفران کشورهای ایران، اسپانیا، یونان و هند هستند و زعفران هزاران سال است که کشت و استفاده می‌شود؛ از مصارف زعفران در دوران قدیم می‌توانیم استفاده به عنوان ادویه و طعم دهنده و هم‌چنین مصارف پزشکی را نام ببریم. برخی دیگر از این مصارف عبارت اند از:
•    ساخت رداهای راهبان بودایی
•    دم کردن به عنوان چای نشاط بخش در ایران باستان
•    عطر و مواد شست‌وشوی بدن
•    بافتن به در میان لباس به جای نخ
•    داروی گیاهی خوراکی
•    استفاده در غذاهای خورشتی
هر چند امروزه استفاده از زعفران در لباس دیگر چندان رواج ندارد، اما از آن برای آشپزی و به طور ویژه آشپزی با غذاهای شور استفاده می‌شود. هنوز هم از زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا در پزشکی، ساخت رنگ دهنده و عطر استفاده می‌شود اما این کاربردها به اندازه‌ی مصارف مربوط به آشپزی در رسانه‌ها پوشش داده نمی‌شوند.

زعفران چه مدت دوام می‌آورد؟

نخ‌های زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا می‌توانند در یک ظرف ضد هوا تا ۶ ماه دوام داشته باشند. زعفران باید در تاریکی  در دمای خنک نگهداری شود و هم‌چنین رطوبت محیط کم باشد. اگر زعفران برای مدت طولانی در معرض هوا قرار گیرد، پوسیده یا خراب نمی‌شود، اما رنگ و طعم آن از بین می‌رود.
زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا است، و طبیعی است که باید از آن به خوبی مراقبت شود. تا زمانی که شما به خوبی از زعفران مراقبت کنید، ماه‌ها و یا حتی سال‌ها می‌توان از آن استفاده کرد. هرچند هر چقدر که زمان می‌گذرد و زعفران کهنه می‌شود باید مقدار بیشتری از آن را به غذا اضافه کنید تا طعم و عطر دلخواه شما را ایجاد کند.
همان‌طور که اشاره کردیم زعفران واقعا خراب نمی‌شود، مگر این‌که آب به آن برسد. و اگر این اتفاق بیفتد مانند تمامی ادویه‌ها به تدریج خاصیت خود را از دست می‌دهد. بنابراین اگر از آن برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است قبل از مصرف آزمایش کنید که آیا و طعم و عطر آن باقی مانده است یا که آن را از دست داده است.
اگر عطر و طعم آن هنوز قوی باشد، زعفران هم‌چنان قابل استفاده است. اگر ادویه بوی خود را از دست داد وقت آن فرا رسیده که زعفران را دور بریزید. اگر عطر و طعم آن بسیار ضعیف شده باشد می‌توانید برای رسیدن به عطر و طعم دلخواه حجم زیادی از آن را در غذا استفاده کنید.

گرانترین ادویه جهان

مراقب فروشندگان تقلبی باشید!

افراد زیادی سعی می‌کنند از راه فروش زعفران تقلبی زود خوبی به جیب خود بزنند. اگر تا به حال زعفران اصل را ندیده اید، احتمال این‌که در دام این فروشندگان تقلبی بیفتید وجود دارد. یک زعفران واقعی دارای انتهای پیاز دار است، و انتهای دیگر آن نوک مایل به سفید دارد. زعفران تقلبی را می‌توان از کلاله‌های گل سوسن، یا گلبرگ گل همیشه بهار تهیه کرد. فقط کافی است تا این مواد خشک شده و به صورت رول پیچیده شوند تا به نخ‌های زعفران شباهت پیدا کنند. هر چند ممکن است تشخیص زعفران طبیعی از داخل بسته بندی پلاستیکی کار دشواری باشد.
راه‌های دیگر به دست آوردن زعفران تقلبی، تهیه آن از موادی مانند بکینگ پودر یا آرد یا شکر است. بیشتر اوقات فقط مقداری زردچوبه برای رنگ دهی به این ترکیب اضافه می‌شود. در نتیجه هنگام خرید زعفران باید بسیار دقیق عمل کرده و از فروشنده و برند معتبر خرید کنید.
به یاد تلاش تمام کارگرانی باشید که برای چیدن آن زعفران زحمت بسیاری را متحمل شده‌اند. به خاطر داشته باشید که شما نمی‌دانید در تهیه‌ی زعفران تقلبی چه موادی به کار رفته است، پس به خاطر قیمت پایین‌تر سلامتی خود را به خطر نیندازید.
آن‌چه باید حین خرید زعفران به خاطر داشته باشید
•    هیچ وقت زعفران ساییده شده خریداری نکنید. اگرچه ممکن است دستورالعمل غذای شما به زعفران ساییده شده نیاز داشته باشد، اما اگر زعفران گران‌ترین ادویه دنیا را به صورت نخ‌های آن خریداری کنید، حداقل می‌توانید اصل بودن آن را ارزیابی کنید. زمانی که ماده ساییده می‌شود تشخیص واقعی بودن یا جعلی بودن آن تقریبا غیر ممکن است. به علاوه، زعفران ساییده شده حتی اگر واقعی باشد می‌تواند حاوی مواد پر کننده‌ای مانند آرد برنج رنگی، نشاسته یا سایر ادویه‌ها مانند زردچوبه یا فلفل قرمز باشد.
•    شاید بارها این نکته را تایید کرده باشیم اما یادآوری آن هم‌چنان خالی از اهمیت نیست که همیشه از برند و فروشنده‌ی معتبر زعفران خریداری کنید. این منبع می‌تواند فروشگاهی باشد که به آن اعتماد دارید یا فروشنده‌ی آنلاینی که اصالت محصولات آن‌ها را تایید می‌کنید.
•    به قیمت محصول اعتماد کنید. اگر زعفران گران‌ترین ادویه دنیا در فروشگاهی به قیمت مشکوک و پایینی به فروش برسد، احتمال زیادی وجود دارد که تقلبی باشد.
•    نخ‌های زعفران باید خشک و شکننده باشند. در صورت نرم و چسبناک بودن احتمالا زعفران تقلبی است.
•    نخ‌های زعفران باید یک شکل باشند. اگر زعفران شبیه نخ نیست و قطعات کوچک و شکسته‌ی زیادی در بسته وجود دارد، احتمال این‌که زعفران اصل نباشد وجود دارد.
•    گلرنگ زعفران نیست! گلرنگ گیاهی یک ساله مانند خار است و گلبرگ‌های خشک آن معمولا به جای زعفران به فروش می‌رسند اما هیچ‌کدام از خصوصیات و خواص زعفران را ندارند.
•    بی دلیل نیست که زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا است، زعفران طبیعی عطر و بوی تازه و خاص خود را دارد. اگر محصولی که رو به روی شما قرار دارد پودر است یا بوی ماده شیمیایی به آن اضافه شده است، از خرید آن خودداری کنید.
•    نخ‌های زعفران دارای رنگ قرمز واضحی هستند، و نوک فلوت مانند آن‌ها بیشتر رنگی بین نارنجی و قرمز دارد. رنگ قرمز مات به این معنا است که این جنس کهنه است.
•    به تاریخ تولید بسته‌ی زعفران دقت کنید. بسته بندی باید تاریخ تولید را ذکر کرده باشد و از تولید آن مدت زیادی نیز نگذشته باشد.
اکنون با توجه به تمام دلایل ذکر شده، می‌دانیم که برای تولید حجم کمی زعفران چقدر تلاش و کار لازم است و این‌که شرایط جغرافیایی و دشواری‌های تولید چقدر در قیمت زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا تاثیر گذار هستند. در نتیجه باید قدر این ادویه ارزشمند را بیشتر بدانیم. با وجود گران بودن زعفران، نباید گزینه‌های ارزان‌تری را انتخاب کنیم چرا که اکنون به خوبی می‌دانیم زعفران چه فواید و خواص مفیدی برای بدن ما دارد. علاوه بر این زعفران ماده‌ای است که مقدار کمی از آن را برای مدتی طولانی می‌توان استفاده کرد، در نتیجه خرید زعفران اصیل صد درصد ارزش خریدن دارد. ما این افتخار را داریم که در گروه تولیدی زعفران بهرامن، بهترین و خالص‌ترین زعفران تولید داخل را برای مشتریان خود فراهم کرده و لذت بهره بردن از طعم زعفران اصیل را به شما هدیه دهیم.

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن

منابع: 

Skinner, Margaret; Parker, Bruce L; Ghalehgolabbehbahani, Arash; “saffron: A good fit for New England”; North American center for saffron research & development university of Vermont; 2017.
https://www.uvm.edu/~entlab/Greenhouse%
20IPM/Workshops/2018/Presentations/Saffron%20-%20Skinner.pdf 

Mousavi, Seyedeh Zeinab; Bathaie, Seyedeh Zahra; “Historical uses of saffron: identifying potential new avenues for modern research”; Avicenna Journal of Phytomedicine; 2011; Vol.1, No. 2, pp 57-66. http://ajp.mums.ac.ir/article_122_fa0adab83a39198419c20125f89ee8bf.pdf 

Dharmananda, Subhuti; “Saffron; an anti-depressant herb’; the institute for traditional medicine, Portland, Oregon. http://www.itmonline.org/articles/saffron/saffron.htm



بازگشت به صفحه مقالات


مقالات مرتبط
چرا زعفران گران است؟
چرا زعفران گران است؟


انواع محصولات بهرامن