زعفران بهرامن


۳٪ اعتبار از مبلغ خرید

و ارسال رایگان به سراسر کشور

زعفران در انواع غذاها

تعداد بازدید : 143 مرتبه
با روند رو به رشد استفاده از افزودنی های طبیعی به جای مواد شیمیایی، استفاده از زعفران رو به افزایش بوده است. استفاده از زعفران در تولید انواع دسر، مانند کیک های میوه ای و پودر کیک، آب نبات و کلوچه های زعفرانی کاربرد دارد. همچنین از زعفران به عنوان ماده طعم و رنگ دهنده برای تولید نوشیدنی های گرم (چای زعفران، شیر زعفران) و سرد (نوشیدنی های زعفرانی، بستنی زعفران، ژله زعفران) استفاده می شود. 
زعفران ماده اصلی در تهیه کیک و شیرینی های سنتی مانند سوهان قم، مسقطی شیراز، حلوای یزد، نان کرمانشاه، رنگینک خوزستان و کلوچه خرمایی لرستان است.
هندی ها و عرب ها اصلی ترین مصرف کننده زعفران هستند. قهوه زعفران عربی باید دارای زعفران و هل باشد. هندی ها در بریانی معروف خود از زعفران استفاده می کنند. در ایتالیا و سوئیس از زعفران برای پخت ریزوتو استفاده می شود. فرانسوی ها نیز با زعفران آشنا هستند و از آن در غذاهای خود استفاده می کنند. در اسپانیا به سختی می توان تصور کرد که بدون مقدار مناسبی از زعفران بتوان پائیا با کیفیت درست کرد. 
از زعفران می توان در تهیه غذاهای مختلف، نوشیدنی و دسر استفاده کرد. به یاد داشته باشید که هر بار مقدار مناسبی از زعفران را ریز خرد کنید و از مقدار زیاد استفاده نکنید زیرا می تواند باعث بروز عوارض شود.
 
خرید زعفران

زعفران در نوشیدنی ها

پودر زعفران را درست کرده و آن را درون نمک پاش بریزید. دو یا سه بار آن را روی فنجان چای یا قهوه تکان دهید و آن را در نوشیدنی مخلوط کنید.
شربت زعفران با اضافه کردن زعفران و شکر به آب سرد تهیه می شود و نوشیدنی بسیار مناسبی برای رفع عطش شما در یک روز گرم تابستان است.

دسر زعفرانی 

افزودن زعفران برای مخلوط نهایی بستنی نه تنها ارزش مغذی و دارویی آن را افزایش می دهد بلکه باعث ایجاد ظاهر و طعم مطبوع می شود. همچنین توصیه می شود زعفران را به سایر لبنیات مانند شیر، ماست، خامه و نوشیدنی اضافه کنید. 

بستنی سنتی (زعفران و گلاب)

طعم این بستنی بسیار خوشمزه است و همچنین آن را با عنوان بستنی ایرانی می شناسند. 
مواد لازم:
600 میلی لیتر خامه پرچرب
600 میلی لیتر خامه
300 گرم پودر شکر 
5 قاشق غذاخوری گلاب
100-105 گرم زرده تخم مرغ 
زعفران به مقدار کافی
1 قاشق چای خوری شکر
 
بستنی زعفرانی
دستورالعمل:
زعفران و 1 قاشق چای خوری شکر را در هاون ریخته و ترکیب کنید تا به شکل پودر دربیاید.
در یک قابلمه با اندازه متوسط، شیر و خامه را روی حرارت کم گرم کنید. (اجازه ندهید که جوش بیاید)
شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.
1 فنجان مخلوط شیر و خامه را با زرده تخم مرغ که از قبل زده شده را با هم مخلوط کرده و اضافه کنید.
گلاب و پودر زعفران و گلاب را اضافه کنید.
مخلوط را روی حرارت کم تا متوسط (تا جوش نیاید) هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس داخل یک کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید.
اجازه دهید برای یک شب در فریزر یخچال بماند.
با مقداری پسته خرد شده سرو کنید. 

کاپ کیک زعفران و زغال اخته

پخت انواع کیک و کلوچه با زعفران نتیجه بسیار مطلوبی را برای شما به ارمغان می آورد.
مواد لازم:
½ گرم زعفران (پودر)
100 گرم کره (7 قاشق غذاخوری) 
1 عدد تخم مرغ
80 گرم شکر (1/3 لیوان + 1 قاشق غذاخوری) 
75 میلی لیتر شیر (5 قاشق غذاخوری) 
120 گرم آرد فاقد گلوتن (1 فنجان) 
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
80 گرم زغال اخته خشک (3/4 لیوان) 
رویه خامه ای شیرینی:
200 گرم پنیر خامه ای (7/8 فنجان)
1 قاشق غذاخوری وانیل
80 گرم شکر قنادی (4/4 لیوان)
 
دستورالعمل:
فر را از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. به صورت ردیفی سینی را با قالب های کاپ کیک پر کنید. کره را ذوب کرده و سپس با زعفران هم بزنید.
تخم مرغ و شکر را با هم ترکیب کنید تا خوب مخلوط شوند.
کره، زعفران و شیر را اضافه کرده و هم بزنید.
در یک کاسه جداگانه، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و درون مواد بریزید و هم بزنید.
در نهایت زغال اخته ها را اضافه کنید و هم بزنید تا به طور مساوی پراکنده شوند.
مواد را درون 8 قالب ریخته و حدوداً 16-18 دقیقه بپزید.
بگذارید کیک ها کاملاً خنک شوند و سپس سرو کنید.
برای رویه خامه ای شیرینی: پنیر خامه ای را به همراه وانیل و شکر قنادی هم بزنید. من شکر را کمتر از حالت طبیعی استفاده کردم تا رویه خام های کیک ضخیم کمتری داشته باشد. در صورت لزوم، خامه را به مدت 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
در بالای هر کیک مقداری خامه بریزید و چند خلال پسته و زغال اخته بپاشید.

پاناکوتای زعفران

پاناکوتا زعفرانی، یک دسر نرم، اسفنجی و خامه ای با رنگ طلایی زیبا و طعم تند و در عین حال لطیف و زعفرانی است.
مواد لازم:
250 گرم خامه زده گیاهی
250 گرم شیر بدون لاکتوز
75 گرم شکر دانه ریز
100 گرم زعفران پودری 
3 ورقه ژلاتین 
تعدادی پسته خورد شده
یک مشت بادام پوست کنده و خرد شده
مقداری شکلات تیره، تراشیده شده
 
پاناکوتای زعفرانی
دستورالعمل:
ژلاتین را حدود 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
در یک ظرف متوسط و با حرارت کم، پور خامه و شیر را با شکر، خوب مخلوط کنید. هنگامی که گرم شد ژلاتین ورقه ای که از قبل در آب سرد خیس کرده اید، اضافه کنید.
صبر کنید تا جوش بیاید.
حرارت را خاموش کنید، زعفران پودر شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ذوب شود.
قابلمه را 2-3 دقیقه دیگر دوباره گرم کنید و مخلوط را هم بزنید.
خامه را درون ظرف بریزید و بگذارید حداقل 4 ساعت در یخچال استراحت کنید. 
هنگامی که پاناکوتای شما آماده شد، می توانید آن را با مواد نام برده در بالا و مورد علاقه خود تزئین کرده و سرو کنید.

پودینگ زعفرانی

دستور العمل یک دسر گیاهی ساده بدون گلوتن، بدون لبنیات، همراه با زعفران، پسته و شربت و شکوفه نارنج.
مواد لازم:
3 فنجان شیر نارگیل
یک و 1/4 فنجان آب 
1/2 فنجان شکر
3/4 فنجان آرد برنج قهوه ای
1 چوب دارچین کامل
1 بادیان ختایی کامل
12 عدد هل سبز کامل
1/2 قاشق غذاخوری زعفران 
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
3/4 قاشق غذاخوری نمک
مواد اولیه شربت شکوفه نارنج:
2 قاشق غذاخوری آب شکوفه نارنج
3 قاشق غذاخوری آب
1/2 فنجان شکر
خلال پسته برای تزئین
کشمش طلایی برای تزئین
دستورالعمل:
برای تهیه پودینگ: 
در یک ظرف کوچک، چوب دارچین، بادیان ختایی، هل، زعفران و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و 1/4 فنجان آب گرم را به آن اضافه کنید تا ادویه ها طعم و مزه ی خود را به آب دهند.
در یک قابلمه متوسط شیر نارگیل، آب، شکر و نمک را با هم ترکیب کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کاهش دهید و به آرامی آرد برنج را اضافه کنید تا یکدست شود.
آبی که ادویه جات در آن قرار داشت را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود. به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت کم مرتباً هم بزنید.
از روی حرارت برداشته و در یک کاسه بزرگ برای صاف کردن منتقل کنید. با استفاده از یک قاشق فشار دهید تا تمام ادویه ها را جدا کنید.
پودینگ زعفرانی را به طور مساوی بین 4-6 ظرف تقسیم کرده و قبل از سرو در یخچال قرار دهید.
برای تهیه شربت شکوفه نارنج: 
تمام مواد را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت متوسط جوش بیاورید.
از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
شربت بعد چند دقیقه استراحت غلیظ می شود.
شربت را با پسته و کشمش تزئین کنید. اگر احساس فانتزی بیشتری دارید می توانید با چند نخ زعفران نیز آن را تزئین کنید.

شله زرد یک دسر ایرانی

تاریخچه این دسر سنتی زیبا به چند صد سال قبل برمی گردد، زمانی که فقط در مناسبت های خاص مانند سال نو پارس سرو شده است. زعفران در شله زرد به آن عطر و طعمی متفاوت می بخشد. امروزه این یک غذای رایج در ایران است اما هنوز هم مردم تمایل دارند که آن را در برنامه های ویژه تهیه کنند و آن را با دوستان یا خانواده به اشتراک بگذارند. در اکثر مواقع این غذا به صورت نذری پخش می شود.
مواد لازم:
1 فنجان برنج سفید
2 فنجان شکر سفید
¼ لیوان کره
2 قاشق چایخوری زعفران 
3 فنجان آب
¼ لیوان خلال بادام 
½ فنجان گلاب
1 قاشق چای خوری هل
2 قاشق چای خوری دارچین 
 
زعفران در شله زرد

دستورالعمل:
برنج را با آب سرد بشویید  و به همراه 2 فنجان آب درون یک کاسه بگذارید، آن را یک شب خیس کنید.
برنج خیس شده را آبکش کنید، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، 3 فنجان آب اضافه کنید، با حرارت متوسط به جوش بیاورید، سپس حرارت را کاهش داده و روی حرارت کم بپزید تا زمانی که برنج نرم شود، گاهی اوقات هم بزنید. اگر آب بیشتری احتیاج دارید اضافه کنید.
شکر را در قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود و حتما هر چند وقت یکبار برنج را هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبد.
5 قاشق غذاخوری آب گرم را به زعفران اضافه کنید. بگذارید در حالی که برنج می پزد، دم بکشد. کره، هل، گلاب و زعفران را به برنج اضافه کنید.
پخت آن را روی حرارت کم تا زمانی که متراکم شود ادامه دهید. پنج دقیقه قبل از سرو، بادام ها را اضافه کنید. آن را در کاسه های کوچک بریزید و با دارچین و بادام خرد شده یا پسته تزئین کنید.

زعفران موجود در مواد غذایی

از زعفران می توان برای طعم و رنگ بسیاری از وعده های غذایی استفاده کرد. از متداول ترین این غذاها می توان به کباب مرغ زعفرانی، زرشک پلو با مرغ زعفرانی، حلوا و ماهی اشاره کرد.

مرغ زعفرانی با جعفری و لیمو

اگر عطر و طعم متفاوت زعفران را دوست دارید، این مرغ زعفرانی به همراه جعفری و لیمو را حتما امتحان کنید و مزه ی خوشایند آن لذت ببرید.
مواد لازم:
2 سینه مرغ بی استخوان و بدون پوست (یا در صورت تمایل از 4 تا ران بدون پوست و بدون استخوان استفاده کنید)
1 پیاز بزرگ یا 2 عدد پیاز کوچک، برش داده شده با برش های طولی 
1 قاشق روغن زیتون
1 قاشق کره (اگر ترجیح می دهید بیشتر)
زعفران آسیاب شده (حدود 1/4 قاشق غذاخوری یا کمتر)
3/4 فنجان آب مرغ 
1 و 1/2 قاشق آب لیمو تازه 
1/4 فنجان جعفری خرد شده 
دستورالعمل:
تمام چربی ها و تاندون های قابل مشاهده را از سینه های مرغ جدا کنید و به صورت نوارهای 1/2 و به صورت مورب برش بزنید تا تکه های کوچکی درست کنید. پیازها را پوست کنده و برش زده و جعفری را خرد کنید.
از یک قابلمه متوسط استفاده کنید که خیلی بزرگ نباشد و دارای درب محکم باشد.
روغن زیتون و کره را گرم کنید، سپس مرغ را روی حرارت متوسط سرخ کنید. (اجازه ندهید آنقدر در ظرف بماند تا سفت شود. مرغ نیازی به کامل پخته شدن ندارد.)
مرغ را روی یک بشقاب بریزید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت خیلی کم در حدود 12 تا 15 دقیقه بگذارید تا لبه های پیاز، طلایی شوند. 
آب مرغ را گرم کنید، زعفران را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود، سپس مرغ و پیاز را بریزید. 30 تا 40 دقیقه در تابه و روی حرارت بسیار کم بگذارید بپزد.
جعفری خرد شده، آب لیمو و مقدار کمی آب اضافی اضافه کنید و 15 دقیقه بیشتر بجوشانید.
در صورت دلخواه می توانید آن را با برنج سرو کنید.

برنج زعفرانی

در ادامه یاد بگیرید که چطور برنج زعفرانی برای تزئین برنج و یا عطر و طعم بی نظیر آن تهیه می شود.
مواد لازم:
2 رشته زعفران با کیفیت خوب 
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون 
1 پیاز کوچک، چرخ شده (در حدود 1/2 فنجان)
2 فنجان برنج سفید
3 3/4 فنجان آب مرغ، یا آب به اضافه نمک 
1 قاشق غذاخوری نمک
 
زعفران در برنج
دستورالعمل:
یکی از رشته‌های زعفرانی را برداشته و در هاون بکوبید تا پودر شود. ادویه ها را نیز به هاون اضافه کرده و بکوبید.
رشته دوم زعفران را به ملات اضافه کنید. این رشته را نکوبید و اجازه دهید نمایان باشد.
1/4 فنجان آب گرم را درون مخلوط بریزید. بگذارید زعفران 5 دقیقه خیس شود. این کار طعم ادویه را باز می کند.
در همین حال، برنج باسماتی خود را مرتب کرده و در یک صافی بشویید.
در یک قابلمه متوسط، روغن زیتون را با حرارت کم گرم کنید. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه آن را سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
برنج را به قابلمه اضافه کرده و یک دقیقه دیگر آن را گرم کنید و برنج را با پیاز پخته شده مخلوط کنید.
مایع زعفرانی زرد رنگ را به طور مساوی از بالا، روی برنج بریزید. آب مرغ و نمک را در قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید.
درب قابلمه را بپوشانید و گرما را کم کنید. بگذارید برنج به مدت 20 دقیقه بپزد یا تا زمانی که تمام آب مرغ جذب و برنج لطیف شود.
قبل از سرو، برنج را با چنگال هم بزنید.

ته دیگ زعفرانی

وارد شدن به دنیای رنگین و خوش عطر غذاهای ایرانی بدون در نظر گرفتن ته دیگ زعفرانی برنج و سیب زمینی امکان پذیر نیست.  
در اینجا دو نکته برای کمک به شما در ایجاد یک ته دیگ بی نظیر و ترد ذکر شده است: 
1.    برنج خود را قبل از خیساندن در آب نمک به خوبی بشویید. شما می خواهید از هر گونه نشاسته اضافی خلاص شوید و همچنین اجازه دهید برنج شروع به جذب مقداری از آن آب شور کند.
2.    از یک ظرف نچسب استفاده کنید. همیشه برای ته دیگی یکنواخت که هرگز نمی چسبد بهتر عمل می کند.
به عبارت ساده، شما برنج را پخته و سپس مقداری از آن را با ماست، تخم مرغ، زعفران و کره مخلوط می کنید تا در کف قابلمه قبل از اضافه کردن بقیه برنج قرار دهید.
مواد لازم:
3 فنجان برنج سفید، آبکش شده
3 قاشق غذاخوری نمک 
1/4 فنجان آب جوش
1/4 قاشق چای خوری زعفران، آن را با در هاون ریخته و پودر کنید
1 قالب کره ذوب شده 
1/2 فنجان ماست یونانی
1 عدد تخم مرغ
1 سیب زمینی کوچک، پوست کنده و خرد شده با ¼ اینچ ضخامت
دستورالعمل:
در یک کاسه بزرگ، برنج را با آب سرد و 1 قاشق غذا خوری نمک بگذارید تا بماند. به مدت 1 ساعت خیس کنید، سپس آب آن را تخلیه کنید.
آب جوش و زعفران را در یک کاسه متوسط ترکیب کنید. 1 قاشق غذاخوری نمک و 6 قاشق غذاخوری کره ذوب شده را اضافه کنید.
در یک ظرف دیگر، ماست و تخم مرغ را با هم ترکیب و با نیمی از مخلوط زعفران هم بزنید. در یک ظرف دیگر، برش های سیب زمینی را با 1 قاشق غذاخوری زعفران مخلوط کنید و اجازه دهید که پخته شود.
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. 5 دقیقه برنج را بجوشانید تا کمی نرم شود اما هنوز کاملا پخته نشده باشد. سپس آب آن را خالی کنید.
یک قابلمه نچسب را با 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده چرب کنید. به مخلوط ماست، 3 فنجان برنج آب پز اضافه کنید. کف قابلمه را با برش های سیب زمینی بچینید، سپس برنج های مخلوط شده را روی سیب زمینی ها پخش کنید و تا یک اینچ پر کنید. سپس مخلوط زعفران باقیمانده را روی آن بریزید. 
یک دمکنی را در اطراف درب قابلمه بپیچید. روی حرارت متوسط و گرم قرار دهید تا زمانی که شروع به شنیدن صدای جلز و ولز زدن کنید، 4-5 دقیقه. گرما را به میزان کم کاهش دهید و 15-20 دقیقه به پخت و پز خود ادامه دهید.
آن را از روی حرارت بردارید. یک بشقاب را روی قابلمه قرار دهید و برعکس کنید تا برنج ترد در قسمت بالایی قرار بگیرد، سپس سرو کنید.
 
ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن


بازگشت به صفحه مقالات



انواع محصولات بهرامن