زعفران بهرامن



۳٪ اعتبار از مبلغ خرید

 

برداشت زعفران در پاییز

تعداد بازدید : 1040 مرتبه
کلاله ها بخشی از زعفران هستند و عطر و طعم معطر و شیرین دارند. اگر فردی زعفران را در آب قرار دهد، یک رنگ نارنجی قرمز زیبا ایجاد خواهد کرد. این شاید یکی از دلایلی است که باعث می‌شود غذاهای لذیذ عطر و رنگی زیبا و فریبنده پیدا کنند. مانند سایر ادویه ها، زعفران نیز در دسرها و سایر غذاهای دلچسب مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای نمونه می‌توانیم شله زرد، ته چین مرغ و کباب های زعفرانی را نام ببریم که بدون زعفران دیگر عطر و طعم همیشگی را نخواهند داشت.
افرادی که برای اولین بار از قیمت ادویه زعفران آگاه می‌شنوند ممکن است تعجب کنند که چرا این ادویه اینقدر گران است. 
 
قیمت هر مثقال زعفران بهرامن
خرید زعفران نیم مثقالی بهرامن

 
شاید به احتمال زیاد پر هزینه‎ترین و گران‌ترین گیاهی است که شما می‌توانید بر روی کره زمین پیدا کنید. معمولاً با واحد گرم یا حتی اونس فروخته می‌شود و فقط چند نخ قرمز این گیاه مزه‌دار و نفیس، چند گرم را تشکیل می‌دهد.
در بازار، برای خرید زعفران با کیفیت عالی در حدود 3000 دلار برای 2 پوند (حدود 1 کیلوگرم) هزینه می‌کنند، بنابراین با این قیمت، یک پوند می‌تواند تا 1830 دلار قیمت داشته باشد. چنین قیمت گذاری، ادویه زعفران را حتی گرانتر از طلا می‌کند. به همین دلیل است که معمولاً به آن "طلای سرخ" گفته می‌شود.

دلایل گران بودن زعفران

از جمله گران ترین ادویه های جهان زعفران است و دلایل زیادی برای آن وجود دارد. در این قسمت دلایل گران بودن زعفران را بررسی خواهیم کرد:

کشور مبدا

در مقایسه با گیاهان دیگر که می‌توانند در چندین منطقه در سراسر جهان رشد کنند و هنوز هم همان کیفیت برداشت را دارا باشند، گیاه زعفران در برخی مناطق بسیار ظریف و منحصر به فرد است.

بهترین کیفیت ادویه زعفران را می‌توانید از مناطق محدودی بر روی کره زمین بدست بیاورید. علاوه بر این، فقط می‌توانید از هر گل حداکثر 3 کلاله دریافت کنید. با این حساب، برای به دست آوردن یک کیلو زعفران نیاز به برداشت 80.000 گل و حتی بالاتر از این تعداد دارید.

برداشت زعفران

زعفران به عوامل مختلفی مانند شرایط خاص آب و هوا، دما و خاک خوب با کودهای طبیعی احتیاج دارد تا به راحتی رشد کند. به همین دلیل ادویه زعفران در ایران، بهترین کیفیت در جهان را داراست زیرا آب و هوای ایران زیستگاه طبیعی آن است و برای عملکرد بهینه مناسب است.
بسیاری از جعل کنندگان و کلاهبرداران کار خود را در منطقه پرورش زعفران آغاز می‌کنند. با توجه به اینکه زعفران اسپانیا دو برابر گران‌تر از زعفران ایرانی است، بسیاری از شرکت ها تصمیم به جعل زعفران خود با عنوان زعفران اسپانیایی می‌گیرند. در رابطه با دلایل این موضوع، موارد بسیاری وجود دارد که بیشتر به دلیل نابرابری در دستمزد نیروی انسانی بین دو کشور و همچنین سایر هزینه‌های تولید مطرح می‌شود. همیشه اطمینان حاصل کنید که زعفرانی که خریداری می‌کنید دارای مهر منشا و گواهینامه های خاصی برای اثبات اصالت آن است.

نحوه پرورش زعفران

تا به امروز، هیچ روش مکانیزه ای برای برداشت راحت و بهینه گل های زعفران بوجود نیامده و هنوز هم به دلیل با ارزش بودن حتی مقدار کمی‌ زعفران، کشاورزان ترجیح می‌دهند برداشت زعفران را خود انجام دهند. از آنجا که نخ ها بسیار ظریف هستند، باید تک تک آنها با دست به آرامی و ملایمت برداشته شود. پس از جدا شدن کلاله از گل، آنها را به صورت تخصصی خشک می‌کنند تا رنگ قرمز و طعم بی نظیر خود را حفظ کرده و از نفوذ رطوبت در هنگام بسته بندی جلوگیری کنند. گلها نیز کوچک هستند و بسیار نزدیک به زمین رشد می‌کنند و باعث می‌شوند کل فرآیند کار متمرکز شود.

کیفیت

طبیعتاً زعفران با قیمت پایین از کیفیت پایین تری نسبت به زعفران با قیمت بالاتر برخوردار است. طبق استانداردهای ISO بهترین کیفیت زعفران کلاس "I" است. با بیان این که درجه I بهترین نوع زعفران است از زعفران کلاس II یا کلاس III نیز گران تر است. همیشه هنگام خرید ادویه های گران قیمت ذهن خود را باز نگه دارید. نشانه های اصل بودن کالا را بررسی کنید تا مطمئن شوید که خرید درستی انجام داده اید.

پر طرفدار و خواستنی

افراد می‌توانند از مزایای منحصر به فرد ادویه زعفران برای پخت و پز، سلامتی و سایر موارد استفاده کنند. حتی در قرون وسطی، یونانیان باستان از آن استفاده می‌کردند و چینی ها و رومی‌ها نیز برای عطر، رنگ و معجون های دارویی از آن بهره می‌بردند.
زعفران بهرامن

عوامل دیگر

زعفران می‌تواند در فروشگاه های مختلف قیمت های متفاوتی داشته باشد به عنوان مثال: 0.1 گرم زعفران در سوپر مارکت های آلمان 3 یورو هزینه دارد اما زعفران موجود در فروشگاه های دارویی و سلامت می‌تواند برای 0.1 گرم زعفران 6 یورو هزینه داشته باشد که باز هم دلیل خاص خودش را دارد. فروشگاه های دارویی یا داروخانه ها دارای کیفیت بسیار مناسبی هستند و معمولاً زعفران ایرانی عالی یا زعفران ارگانیک واقعی از یونان یا نیوزیلند را بفروش می رسانند. 
قیمت زعفران در بازارها - قیمت هر گرم برای فصول معمولی و اوج بالا رفتن قیمت ها مانند نوروز یا کریسمس بسیار متفاوت است. 1 گرم زعفران اعلاء ایرانی 11 یورو هزینه دارد. 
قیمت خرید اینترنتی زعفران - شما می‌توانید در فروشگاه ما زعفران اعلاء و با کیفیت را در بسته بندی های متنوع تهیه کنید و هزینه ای متعادل با کیفیت آن پرداخت کنید. اینترنت کالاهای با کیفیت را با قیمت بسیار مناسب ارائه می‌دهد و کیفیت آن معمولاً بهتر از آن است که در سوپر مارکت قرار می‌گیرد. تنها کافیست به دنبال تامین کنندگان معتبر باشید.

روش برداشت زعفران

برخلاف بسیاری از گل‌ها، زعفران توسط دانه رشد نمی‌کند و برای کشت آن باید از پیازهای زعفران استفاده کنید. از محصول این پیازها می‌توان چند سال براشت کرد. برداشت زعفران یک فرآیند پر زحمت است و مهارت شما در برداشت محصول است که آن را با کیفیت و یا خراب می‌کند. سه کلاله در مرکز هر یک از شکوفه های فنجانی شکل ارغوانی می‌روید. بهترین زمان برای برداشت کلاله های زعفران، صبح زود در یک روز آفتابی است که گل ها کاملاً باز شده و هنوز سرزنده و شاداب هستند. یکی از موارد مهم و مورد توجه در کشت زعفران، چیدن گل زعفران در زمان مناسب است.
بعد از اینکه کار چیدن گل های زعفران به پایان رسید، کلاله های زعفران را با سر انگشتان گرفته و به آرامی‌ بچینید. برداشت زعفران را به دلیل حساس بودن و همچنین قیمت و ارزش این رشته ها، هنوز با استفاده از روش های سنتی و به وسیله دست انجام می‌شود و راهی برای برداشت این رشته های ظریف به صورت مکانیکی وجود ندارد. پس از چیدن کلاله ها برای استفاده در پخت غذاها و نوشیدنی های مختلف، آنها را در یک ظرف در بسته و یک جای گرم و خشک نگهداری کنید. پس از برداشت، آبیاری را متوقف کنید و اجازه دهید در فصل بارانی و زمستان این پیازها به طور طبیعی آبیاری شوند.
با شروع فصل برداشت زعفران نوبرانه، قیمت محصول در بازار افت می‌کند. همچنین در حال حاضر صادرات در وضعیت خوبی نیست و صادرکنندگان در بازگرداندن ارز حاصل از فروش زعفران به کشور دچار مشکل هستند و این مساله معضلاتی برای صادرات ایجاد کرده است. 
در حقیقت تولید زعفران سالانه حدود ۱۰ درصد رشد دارد و کشت آن در مناطق بسیاری از کشور در حال گسترش است و در حال حاضر حدود ۲۰ استان مشغول کشت این ادویه گران بها هستند. فرآیند توسعه و گسترش کشت زعفران بسیار پر سرعت است اما توسعه صادرات به این اندازه نیست و همین مسئله باعث ایجاد مشکلاتی می‌شود که متخصصان در این زمینه باید راه حلی برای آن در نظر بگیرند.
 
برداشت زعفران

بهترین زعفران چگونه به نظر می‌رسد؟

امروزه می‌توانید در مناطقی از مدیترانه، اسپانیا، فرانسه، ایتالیا و ایران، زعفران در حال رشد را مشاهده کنید. اما آگاه باشید که کیفیت آنها متفاوت خواهد بود.
مشکل اصلی، تمایل برخی فروشندگان برای مخلوط کردن مقدار کمی ‌زعفران با ادویه های ارزان قیمت و فروش آن به عنوان بهترین کیفیت برای کسب سود بیشتر است. با در نظر گرفتن برخی نشانه ها می‌توانید زعفران اصل را تشخیص داده و از هدر رفته پول خود جلوگیری کنید و هم چنین زعفرانی مطلوب و با کیفیت تهیه کنید. توجه داشته باشید که تاثیر خواص زعفران با کیفیت بیشتر است. نشانه های یک زعفران با کیفیت را با هم بررسی می‌کنیم:
رنگ: احتمالاً سریع ترین نشانه زعفران خالص و یا فاسد شده، رنگ آن است. تمام رشته ها باید به رنگ قرمز روشن باشد. مراقب باشید به خصوص اگر آن را به صورت پودر خریداری می‌کنید زیرا امکان اضافه کردن مواد دیگر به جای زعفران در آنها زیاد است. این عادت متاسفانه در فروش های خیابانی متداول است و برخی از فروشندگان آن را با سایر ادویه ها مخصوصاً زردچوبه مخلوط می‌کنند. توجه به رنگ زعفران نشانه خوبی است که شما در حال خرید زعفران طبیعی و خالص هستید. 
نشانه دیگر، ریختن فقط یک رشته زعفران در یک کاسه کوچک آب است. زعفران اصلی و تقلبی هر دو باعث زرد شدن آب می‌شوند اما هنگامی‌ که آن را خارج می‌کنید اگر رنگ خود را حفظ کرده بود اصل است و در غیر این صورت تقلبی است.
طعم و عطر: زعفرانی را که می‌خواهید بخرید با حس بویایی و چشایی خود بررسی کنید. اگر نخی از زعفران را در دهان بگذارید و به طرز قابل ملاحظه ای شیرین شود، جعلی است. جالب اینجاست که زعفران ادویه است که توضیح طعم و عطر آن دشوار است. زعفران با کیفیت، عطر و بوی قوی و غیرقابل توصیفی دارد.
بسته بندی: ممکن است خیلی به نظر نرسد اما بسته بندی زعفران می‌تواند چیزهای زیادی به شما نشان دهد. بسته بندی زعفران باید داخل یک ظرف کوچک، محفوظ از هوا و ضد نور باشد و درجه رتبه بندی معتبر آزمایشگاهی به وضوح روی آن چاپ شده باشد. اگر زعفران در ظروف بزرگ و ارزان فروخته می‌شود، بدانید که به شما یک مخلوط بسیار ارزان تر یا ادویه دیگری کاملاً مانند آن پیشنهاد می‌شود. چنین ادویه ای ممکن است به همان اندازه رنگ زعفران به غذا بدهد اما چیزی مانند زعفران اصلی نخواهد شد.
بافت: یک نخ زعفران را در انگشتان خود بگیرید و به آرامی ‌مالش دهید، باید خشک و شکننده باشد. اگر بعد از لمس آن کمی مرطوب باشد، به این معنی است که برای افزایش وزن رطوبت در بسته باقی مانده است.
بله، قیمت ادویه زعفران باعث شده که یکی از گران ترین ادویه هایی باشد که می‌توانید پیدا کنید، اما حتما آن را در پخت و پز خود امتحان کنید و باید قبول کنید که طعم و خواص آن ارزش قیمت آن را دارد.

کاربردهای زعفران

اگر دوست دارید زعفران را در پخت و پز خود بگنجانید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقداری از آن را در هاون کوبیده و پودر می‌کنید سپس داخل آب گرم قرار دهید تا عطر و طعم خود را به آب بدهد. یک گرم زعفران برای 120 میلی لیتر آب مناسب است. 
طبق شواهدی که وجود دارد میزان آنتی اکسیدان های موجود در زعفران بسیار بیشتر از آن است که فرد بتواند با خوردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات به بدن خود برساند. زعفران می‌تواند به بهبود خلق و خوی، تقویت عملکرد جنسی و کاهش علائم PMS در برخی افراد نیز کمک کند.

دارای آنتی اکسیدان ها

بیشتر مصارف سلامتی زعفران، به میزان بالای آنتی اکسیدان های خاص آن مربوط می‌شود. آنتی اکسیدان های اصلی فعال در زعفران عبارتند از:
•    کروسین 
•    پیکروکروسین 
•    سافرانال
از ترکیبات دیگر آن می‌توان به کائمفرول و کروستین اشاره کرد. این آنتی اکسیدان ها به مبارزه با استرس اکسیداتیو و رادیکال های آزاد در بدن کمک می‌کنند. از آنجا که استرس اکسیداتیو و رادیکال های آزاد در ایجاد بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان و بیماری های قلبی نقش دارند، آنتی اکسیدان ها می‌توانند به محافظت از سلامت فرد کمک کنند.

جلوگیری از اختلالات سیستم عصبی

آنتی اکسیدان های موجود در زعفران می‌توانند در محافظت از بدن در برابر اختلالات موثر بر سیستم عصبی نقش داشته باشند.
زعفران به دلیل خاصیت تقویت کنندگی حافظه و اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی، به لحاظ نظری ممکن است به بهبود علائم آلزایمر کمک کند.
 
خواص زعفران

تقویت روحیه

زعفران می‌تواند به بهبود خلق و خو كمك كند و علاوه بر این برای درمان افسردگی نیز مفید است. یک مطالعه در ژورنال رفتارشناسی و علوم مغزی نشان داد که عصاره زعفران باعث افزایش سطح دوپامین در مغز بدون تغییر سطح سایر هورمون های مغزی مانند سروتونین می‌شود. منبع تحقیقاتی معتبر دیگر نشان می‌دهد که مصرف روزانه 30 میلی گرم زعفران در روز می‌تواند اثرات مشابه داروهایی که افسردگی خفیف تا متوسط را درمان می‌کنند مانند ایمی پرامین و فلوکستین ایجاد کند.
اگرچه برخی افراد استفاده از زعفران را به عنوان یک درمان مکمل برای بهبود خلق و خوی توصیه می‌کنند، اما باید توجه داشته باشید که هنگام مواجه با افسردگی باید تحت نظر پزشک معالج خود قرار بگیرید. 

تقویت میل جنسی

زعفران همچنین می‌تواند عملکرد جنسی را در مردان و زنان افزایش دهد.
طبق تحقیقات، زعفران را بر روی مشکلات ناباروری مردان بررسی کردند و خاطرنشان کردند که اگرچه تأثیر مثبتی بر عملکرد نعوظ و رابطه جنسی دارد، اما باعث تغییر در زنده ماندن مایع منی نمی‌شود.
همچنین زنانی که به مدت 4 هفته، روزانه 30 میلی گرم زعفران مصرف می‌کردند در مقایسه با افرادی که از مکمل های دارویی استفاده می‌کردند، میل جنسی بیشتری داشتند.

کاهش علائم PMS

زعفران همچنین ممکن است برای کاهش علائم سندرم قبل از قاعدگی (PMS) کمک کند. محققان در یک بررسی سال 2015، تاثیر زعفران بر روی علائم PMS را بررسی کردند. زنانی که بین 20 تا 45 سال، هر روز 30 میلی گرم زعفران مصرف می‌کردند نسبت به افرادی که مکمل مصرف می‌کردند علائم کمتری داشتند. علاوه بر این، زنانی که به مدت 20 دقیقه به سادگی زعفران را بو می‌دادند، سطح کمتری از هورمون استرس کورتیزول در سیستم خود دارند ، که ممکن است به کاهش علائم PMS نیز کمک کند.
علاوه بر این، اگر زنان به مدت 20 دقیقه به سادگی زعفران را بو کنند، سطح کمتری از هورمون استرس کورتیزول در سیستم خود ایجاد می‌کنند که به کاهش علائم PMS نیز کمک می‌کند.

کاهش وزن

شواهد دیگری نیز وجود دارد كه نشان می‌دهد زعفران به كاهش وزن و مهار اشتها كمك می‌كند. مصرف عصاره زعفران در افراد مبتلا به بیماری عروق کرونر کمک می‌کند تا شاخص توده بدنی (BMI)، توده چربی و دور کمر را کاهش دهند.

عوارض جانبی و خطرات زعفران

به طور کلی، مصرف زعفران خطر کمی ‌دارد. پخت و پز با زعفران یک راه عالی برای اضافه کردن آن به رژیم غذایی بدون خطر مصرف زیاد این ادویه است. مصرف روزانه 1.5 گرم زعفران به طور کلی بی خطر است اما خوردن زیاد آن می‌تواند سمی باشد. محققان 5 گرم را یک دوز سمی می‌دانند. 
دوزهای بسیار بالا ممکن است برای گروه های خاصی از افراد خطرناک تر باشد. به عنوان مثال، زنان باردار از خوردن بیش از 5 گرم زعفران در روز خودداری کنند زیرا این ماده تأثیر تحریکی بر روی رحم دارد.
واکنش‌های آلرژیک نیز یک احتمال است. هر فردی که بعد از مصرف زعفران علائم آلرژیک را تجربه کند، باید به پزشک مراجعه کند.
 
ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن


بازگشت به صفحه مقالات



انواع محصولات بهرامن